Wildkaninchen mit Risotto

Wildkaninchen mit Risotto
Zutatenmenge für:	4 Personen/Portionen
Zeitbedarf:	Marinieren: 1 Tag Zubereitung: 2 Std.
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Wildkaninchen mit Risotto ist ein herzhaftes Gericht, das während des ganzen Jahres mit frischem Kaninchenfleisch zubereitet werden kann, da es für diese Tierart keine Schonzeiten gibt. Es sollte also, wenn schon nicht beim Jäger oder Förster, so aber in gut sortierten Supermärkten verfügbar sein.

Das Gericht kann auch mit Hauskaninchen zubereitet werden, der Geschmack des ungewürzten Fleisches ist etwas schwächer als das des Wildkaninchens.

Das obere Bild zeigt Kaninchenkeulen, das untere den Rücken, jeweils mit Risotto und grünem Salat.

Zutaten

Marinade

• 500 ml Milch
• Wildgewürz

Kaninchen

• 1 ganzes Wildkaninchen
• etwa 1 TL Wildgewürz
• Pfeffer
• Salz
• Olivenöl
• 1 Zwiebel
• 5 Knoblauchzehen
• Gyros-Kraut
• Rosmarin
• Thymian
• 2–3 Glas Rotwein (z. B. St. Laurent, es sollte ein guter Wein sein, der anschließend auch zum Gericht gereicht wird. Merke: Nur gute Zutaten machen ein gutes Gericht!)
• 250 ml Kalbsfond, ersatzweise Wildfond
• 1 pk. Saucenbinder

Kochgeschirr

• Küchenbrett und Kochmesser
• 1 Bräter (beim Autor sehr beliebt: Jenaer Glasschüssel)
• 1 großes Küchensieb

Zubereitung

• Die losen Schalen der Zwiebel entfernen, den Rest vierteln.
• Den Knoblauch flach drücken.

Fleisch marinieren

• Kaninchenteile etwa 24 Std. im Bräter marinieren.

Fleisch zubereiten

• Olivenöl im Bräter erhitzen.
• Die Fleischteile kurz scharf anbraten.
• Die Zwiebelviertel und die gedrückten, ungeschälten Knoblauchzehen zugeben und ebenfalls anbraten.
• Gartenkräuter auflegen.
• Mit 2 Gl. Rotwein ablöschen.
• Den Fond und zusätzlich etwa 200 ml Wasser zugeben und etwa 1 Std. bei E-Herd-Einstellung Stufe 3 schmoren lassen.
• Ggf. immer mal etwas Flüssigkeit nachfüllen.
• Den Topfinhalt durch das Küchensieb geben.
• Das Fleisch warm stellen und die Sauce fertigstellen:
• Die Sauce mit etwas dunklem Saucenbinder sämig machen.
• Der Sauce noch weitere zwei durchgepresste Knoblauchzehen zugeben.
• Mit Salz, Pfeffer und Wein ggf. abschmecken[[Zubereitung:|Zubereitung:]].

Beilagen

• Den Rest des zur Sauce verwendeten Rotweins.
• Risotto
• Grüner Salat

Varianten

• Anstelle Risotto eine andere Reiszubereitung wählen oder Kartoffeln oder kurze Nudeln.
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