Aal grün mit Weißwein

Aal grün mit Weißwein
Zutatenmenge für:	2–3 Personen
Zeitbedarf:	Fond: 0–30 Minuten + Zubereitung: 40 Minuten + Schmorzeit: 30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Aal grün mit Weißwein ist ein typisches Gericht aus Flandern (Belgien) und dem Süden der Niederlande (frz. Anguilles au vert, niederl. Paling in't groen)

Zutaten

Gewürze

• 4 Blätter Salbei
• etwas Kerbel
• 4 Stängel Schnittlauch
• 1 Handvoll glatte Petersilie
• etwas Zitronenmelisse
• 1 Zweig Thymian
• etwas Kresse
• etwas Bibernelle

Aal

• 1 kg junger Aal
• 2 Zwiebeln
• 2 EL Butter
• 0,4 l trockenen Riesling oder einen anderen Weißwein Ihrer Wahl
• 0,6 l edlen Fischfond , Fischfond oder einen Fertigprodukt aus dem Handel
• 2 Eigelb
• 2 EL Zitronensaft
• 1 TL Stärkemehl
• Meersalz oder Salz aus der Mühle
• frisch gemahlener schwarzer oder weißer Pfeffer

Garnitur

• Zitronenachtel

Anmerkung

• Sollte eines oder zwei Gewürze nicht verfügbar sein, würde dies kaum eine Einbuße auf den Geschmack des Gerichtes haben.

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Schmorpfanne mit Deckel
• 1 Zitruspresse

Zubereitung

• Die Gewürze kurz unter Kaltwasser abwaschen, alles Unschöne entfernen, durch Ausschlagen trocknen, die Stängel entfernen und den Rest grob schneiden.
• Aale vorbereiten und in 5 bis 6 cm lange Stücke schneiden.
• Zwiebeln hacken und in Butter andünsten, Aalstücke dazugeben und kurze Zeit mitdünsten lassen, dabei öfters wenden.
• Die Kräuter dazugeben, umrühren, Wein und mit soviel Fond angießen, bis die Aalstücke bedeckt worden sind.
• Salzen, pfeffern und zugedeckt 8 bis 10 Minuten köcheln lassen.
• Eigelb mit Zitronensaft, Speisestärke verrühren, etwas heiße Kochflüssigkeit dazugeben, gut verrühren, die Mischung unter die Sauce ziehen und kurz aufkochen lassen.
• Das Gericht mit Zitronenachteln garnieren.

Beilagen

• Salzkartoffeln
• Baguette, Ciabatta, Pide, Bauernbrot auf Sauerteigbasis, Weißbrot oder Toastbrot

Varianten

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