Aal mit Salbei

Aal mit Salbei
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 20 Minuten + Backzeit: 30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Aal in Salbei ist ein typisches italienisches Fischgericht.

Zutaten

• 1 kg küchenfertiger, gehäuteter Aal
• 3 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen
• 4 EL Semmelbrösel
• 0,2 l trockenen Weißwein
• 0,2 l Schlagsahne
• Salbeiblätter
• Mehlbutter (je 1 EL zimmerwarme Butter und Weizenmehl (Type 405))
• Meersalz oder Salz aus der Mühle
• frisch gemahlener, schwarzer oder weißer Pfeffer

Kochgeschirr

• Bräter
• Küchenpapier

Zubereitung

• Das Backrohr auf 200 °C vorheizen.
• Die Mehlbutter herstellen.
• Aal abbrausen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in fingerlange Stücke schneiden.
• Mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Olivenöl beträufeln.
• Restliches Öl in einem Bräter erhitzen, Knoblauch pellen, im heißen Öl bräunen und wieder herausnehmen.
• Gewaschene Salbeiblätter ebenfalls anbraten und heraus nehmen.
• Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
• Die Aalstücke in Semmelbröseln wenden und in Öl rundum anbraten.
• Den Bräter in den Ofen schieben, bei 200 °C etwa 30 Minuten garen.
• Nach und nach den Weißwein und die Sahne zugießen.
• Die Sauce mit Mehlbutter binden.
• Die Salbeiblätter über den Aal verteilen und das Gericht in der Form servieren.

Beilagen

• Baguette, Ciabatta, Pide, Bauernbrot auf Sauerteigbasis, Weißbrot, Semmel oder Toastbrot
• Eisbergsalat, Feldsalat, gemischter Salat, Insalata Mista oder Kopfsalat

Varianten

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