Altbayrisches Schnitzel in Biersauce

Altbayrisches Schnitzel in Biersauce
Zutatenmenge für:	3 Personen
Zeitbedarf:	30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Zu Ehren Bayerns, der Wahlheimat von Robbie, Alex und Münzi, gibt's dieses Mal etwas ganz Besonderes:
Altbayrisches Schnitzel in Biersauce mit einer Panade aus Meerrettich und Senf, serviert mit einer Brezn. S'mus schmägge!

Zutaten

Schnitzel

• 3 Schweineschnitzel oder Kalbsschnitzel
• 3 EL frischer Meerrettich oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
• 3 EL scharfer Senf aus Dijon oder mittelscharfer Senf
• etwas Weizenmehl (Type 405)
• Erdnussöl oder Sonnenblumenöl (zum Braten)
• 1 Bund Schnittlauch
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Sauce

• 1 Zwiebel
• 300 ml helles Bier
• etwas scharfer Senf aus Dijon oder mittelscharfer Senf
• 1 EL Butter
• frisch gemahlener Piment

Kochgeschirr

• hitzebeständiger Teller
• Küchenpapier
• große Schmorpfanne

Zubereitung

• Den Backofen vorheizen auf 75 °C.
• Einen hitzebeständigen Teller auf Rost oder Blech auf der mittleren Schiene (um später die Schnitzel warm halten zu können) hinein stellen.
• Den Schnittlauch waschen, alles Unschöne weg, durch Ausschleudern trocknen, in kleine Ringe schneiden und beiseite stellen.
• Aus 3 EL Meerrettich und 3 EL Senf eine schöne, gleichmäßige Creme mischen.
• Zubereitung der Schnitzel:
  • Die Schnitzel kurz kalt abspülen, mit etwas Küchenkrepp trocknen und gegebenenfalls – wenn sie etwas dicker sind – noch etwas weich klopfen.
  • Dann werden die Schnitzel beidseitig leicht gepfeffert und gesalzen, sowie auf einer Seite mit der Meerrettich-Senf-Creme bestreichen.
  • Mit der bestrichenen Seite in das Mehl legen, hochheben, überschüssiges Mehl leicht abschütteln und umdrehen.
  • Die gleiche Prozedur noch einmal für die andere Seite durchführen.
  • In der Pfanne reichlich Öl erhitzen.
  • Wenn das Öl heiß ist, die Schnitzel hineinlegen und von jeder Seite etwa 2–4 Minuten (je nach Dicke) schön knusprig werden lassen.
  • Bei Schweineschnitzeln ist auf jeden Fall darauf zu achten, dass das Fleisch gut durchgegart ist; und bei Kalb darf es innen auch gerne leicht rosa bleiben – je nach Geschmack natürlich.
• Inzwischen die Zwiebel pellen, fein hacken und bereitstellen.
• Wenn die Schnitzel fertig gebraten sind, kommen sie bis zum Servieren in den vorgeheizten Ofen.
• Bis auf einen kleinen Rest das Öl aus der Pfanne abgießen und die fein gehackte Zwiebel darin anbraten – die Stückchen dabei ruhig ein bisschen braun werden lassen.
• Das Bier dazu geben und auf die Hälfte einreduzieren.
• Kurz vor dem Servieren noch etwas Senf und etwas Butter in die Sauce geben – dadurch bindet sie besser – und mit Pfeffer, Salz und Piment abschmecken.
• Die Schnitzel mit der Sauce und mit etwas Schnittlauch überstreut servieren.
• Schmeckt sehr gut zusammen mit einer Brezn (für Nichtbayern, Brezel), oder auch mit leckeren Bratkartoffeln.

Beilagen

• Brezn
• Bratkartoffeln

Varianten

• Schnitzel Wiener Art, mit Pommes