Aprikosensorbet

Aprikosensorbet
Zutatenmenge für:	1 l Eis
Zeitbedarf:	Läuterzucker: 8 Stunden + Zubereitung: 30 Minuten + Kaltstellen: 2 Stunden + Eismaschine: 40 Minuten + Tiefkühlen: 2 Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Der oder das Sorbet, auch Halbgefrorenes genannt, hier ein Aprikosensorbet, ist eine Eisspeise aus einer Masse aus Fruchtsaft, Fruchtpüree, Zucker, Zuckersirup und Aromastoffen (auch Alkoholika) und eventuell zur Auflockerung etwas Eischnee. Im Unterschied zu Eiscreme enthält es keine Milchprodukte (Milch, Sahne) oder Eier.

Zutaten

• 650–700 g reifes, entkerntes Aprikosenfleisch (schieres Fruchtfleisch, ohne Schale, benötigt werden etwa 1200 g Früchte)
• 300–350 ml Läuterzucker
• Zitronensaft

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Schaumlöffel
• 1 sehr große Schüssel gefüllt mit Eiswasser
• 1 Eismaschine, Gefrierfach im Eisschrank oder Tiefkühltruhe
• Schüsseln
• 1 Teigschaber
• 1 Küchenwaage
• 1 Messbecher
• 1 Mixgerät
• 1 Feinsieb oder Handrührer mit Mixstab
• 1 Zitruspresse

Zubereitung

Läuterzucker

• Den Läuterzucker nach Anleitung am Vorabend herstellen und kaltstellen.

Sorbet

• Das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen.
• Die Früchte (1200 g Früchte) in das kochende Wasser geben, kurz blanchieren, mit einem Schaumlöffel herausnehmen, kurz abtropfen lassen, in eine Schüssel mit dem Eiswasser geben und somit abschrecken.
• Die Schale, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Messer grob zerkleinern.
• Den Läuterzucker abmessen und die Fruchtmasse abwiegen.
• Die Fruchtmasse, den Läuterzucker in eine große Schüssel geben und gut verrühren.
• Die Fruchtmasse portionsweise mit einem Mixgerät zerkleinern.
• Die Masse mit Zitronensaft abschmecken (die Aprikosen besitzen wenig Fruchtsäure).
• Diese Masse gut 2 Stunden vorher herstellen und in einem Eisschrank herunter kühlen lassen.
• Die Eismaschine vorkühlen.
• Die Eismasse in die Eismaschine geben.
• Das fertige Sorbet für 2 Stunden in die Tiefkühlung geben.

• 

  Die Fruchtmasse

• 

  zerkleinern.

Tipp

• Sollte keine Eismaschine zur Verfügung stehen: die Eismasse in die Gefriere geben und alle 20 Minuten die Masse mit mit einem Schneebesen kräftig durchschlagen, solange bis das Sorbet eine cremige Konsistenz bekommen hat.

Beilagen

• Himbeersauce oder eine karamellisierte Himbeersauce mit Himbeeressig
• einige frische Himbeeren

Varianten

• Pfirsichsorbet : statt den Aprikosen reife Pfirsiche verwenden.
• Nektarinensorbet : statt den Aprikosen reife Nektarinen verwenden.
• Statt Zitronensaft Limettensaft verwenden.