Arancini

Arancini
Zutatenmenge für:	8 Stück
Zeitbedarf:	60 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Überall in Sizilien sind diese Reisbällchen im Angebot - als feiner Imbiss und immer frisch frittiert. Ihren italienischen Namen Arancini, kleine Orange, verdanken sie ihrer Ähnlichkeit mit den Zitrusfrüchten.

Zutaten

• 300 g Rundkornreis
• 0,75 l Rinderbrühe, Hühnerbrühe, Kalbsbrühe, Gemüsebrühe oder Würfelbrühe
• 1 Döschen Safranfäden (0,1 g)
• 2 EL Butter
• 50 g frisch geriebener Parmesankäse, Pecorino oder Sbrinz
• 2 Eier
• 150 g rohe Bratwurstmasse
• 1 Zwiebel
• 1 EL
• 1 l Öl (zum Frittieren)
• 100 g frisch gepalte Erbsen
• 2 EL Tomatenmark oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
• 125 g Mozzarella
• 100 g frisches Semmelmehl oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Pfanne
• 2 Teller (zum Panieren)
• 1 Fritteuse oder hohen Topf

Zubereitung

• Den Reis mit der Brühe und dem Safran aufkochen, dann zugedeckt bei sehr schwacher Hitze in ca. 25 Minuten ausquellen lassen.
• Die Butter und den Käse untermischen, dann 1 Ei unterrühren.
• Reis abkühlen lassen.
• Die Bratwurstmasse zerkrümeln.
• Die Zwiebel pellen, fein hacken und in 1 EL Öl glasig braten.
• Wurstmasse mit den Erbsen dazugeben, 2 EL Wasser und Tomatenmark unterrühren und alles zugedeckt 5 Minuten schmoren.
• Wurstmasse salzen, pfeffern und den Mozzarella würfeln.
• Den Reis in 8 Portionen teilen.
• Die Portionen jeweils in der Hand flachdrücken, mit etwas Wurstmasse und ein paar Käsewürfeln belegen und über die Füllung schließen.
• Dann zu Kugeln formen. Das Übrige Ei in einem Teller verquirlen.
• Die Semmelbrösel in einen zweiten Teller geben.
• Das Öl zum Frittieren erhitzen.
• Die Reiskugeln erst im Ei, dann in den Semmelbröseln wälzen, in 4 bis 5 Minuten rundherum goldbraun frittieren und auf Küchenpapier gut entfetten lassen.
• Warm oder Kalt servieren.

Beilagen

• Insalata Mista

Variationen

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