Balsamicokirschen

Balsamicokirschen
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 20 Minuten + Marinierzeit: ab 30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Eine köstliche Beilage die hervorragend zu Fisch mundet sind die Balsamicokirschen. Schnell zubereitet und mit wenig Aufwand verbunden das besondere Extra als Beilage für ein Gericht.

Zutaten

• 20 bis 30 frische, große saftige Herzkirschen mit Stiel
• 2 EL Zucker
• ¹∕₂ l guten und echten Balsamico
• ¹∕₂ l guten Portwein
• 1 Zweig frischen Rosmarin

Kochgeschirr

• 1 Schneidebrett
• 1 Schüssel
• 1 Kirschentkerner
• 1 Topf
• 1 Schneebesen
• Küchenpapier

Zubereitung

Vorbereitung

• Die Kirschen wasche, gut trocken tupfen und entkernen (dabei aber wenn möglichden Stiel daran lassen).
• Den Rosmarin waschen und gut trocken schütteln.
• Die restlichen Zutaten abwiegen bzw. abmessen und bereit stellen.

Balsamicokirschen

• Einen Topf erhitzen und den Zucker darin hell karamellisieren lassen.
• Dann mit dem Portwein ablöschen und mit dem Balsamico aufgießen.
• Den Rosmarinzweig einlegen und die Flüssigkeit reduzieren lassen, bis etwa ¹∕₈ l dickflüssiger Sirup entstanden ist.
• Die Kirschen einlegen und darin bis zum Servieren marinieren lassen.

Tipp

• Beim Servieren das Gericht mit den Kirschen garnieren und zusätzlich etwas Balsamicoreduktion über die Kirschen gießen.
• Sollte etwas Balsamicoreduktion übrig bleiben, diese in ein kleines sauberes Glas abfüllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Beilage für

• Hervorragend zu kross gebratenem Zanderfilet, Reinankenfilet oder einem anderen Fischgericht
• Sehr gut gebratenem, gegrillten oder gedämpftem Geflügelgerichten.
• Gegrilltem, gebratenem oder gedämpftem Rind-, Kalb- oder auch Lammfleisch
• Zu einem guten Vanilleeis, Schokoladeneis, einem Fruchteis oder einem Eis, Sorbet und Parfait je nach Geschmack.
• Als Garnitur für Torten, Kuchen, Pudding, Cremen oder einer anderen süßen Nachspeise

Varianten

• Für die Balsamicokirschen anstatt Rosmarin andere frische Kräuter wie etwas Salbei, Thymian usw.je nach Geschmack verfeinern.