Balsamicokirschen
aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
| Balsamicokirschen | |
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| Zutatenmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | Zubereitung: ca. 20 Minuten + Marinierzeit: ab 30 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Eine köstliche Beilage die hervorragend zu Fisch mundet sind die Balsamicokirschen. Schnell zubereitet und mit wenig Aufwand verbunden das besondere Extra als Beilage für ein Gericht.
Zutaten
- 20 bis 30 frische, große saftige Herzkirschen mit Stiel
- 2 EL Zucker
- 1∕2 l guten und echten Balsamico
- 1∕2 l guten Portwein
- 1 Zweig frischen Rosmarin
Kochgeschirr
Zubereitung
Vorbereitung
- Die Kirschen wasche, gut trocken tupfen und entkernen (dabei aber wenn möglichden Stiel daran lassen).
- Den Rosmarin waschen und gut trocken schütteln.
- Die restlichen Zutaten abwiegen bzw. abmessen und bereit stellen.
Balsamicokirschen
- Einen Topf erhitzen und den Zucker darin hell karamellisieren lassen.
- Dann mit dem Portwein ablöschen und mit dem Balsamico aufgießen.
- Den Rosmarinzweig einlegen und die Flüssigkeit reduzieren lassen, bis etwa 1∕8 l dickflüssiger Sirup entstanden ist.
- Die Kirschen einlegen und darin bis zum Servieren marinieren lassen.
Tipp
- Beim Servieren das Gericht mit den Kirschen garnieren und zusätzlich etwas Balsamicoreduktion über die Kirschen gießen.
- Sollte etwas Balsamicoreduktion übrig bleiben, diese in ein kleines sauberes Glas abfüllen und im Kühlschrank aufbewahren.
Beilage für
- Hervorragend zu kross gebratenem Zanderfilet, Reinankenfilet oder einem anderen Fischgericht
- Sehr gut gebratenem, gegrillten oder gedämpftem Geflügelgerichten.
- Gegrilltem, gebratenem oder gedämpftem Rind-, Kalb- oder auch Lammfleisch
- Zu einem guten Vanilleeis, Schokoladeneis, einem Fruchteis oder einem Eis, Sorbet und Parfait je nach Geschmack.
- Als Garnitur für Torten, Kuchen, Pudding, Cremen oder einer anderen süßen Nachspeise
