Basilikumlassi

Basilikumlassi
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung ca. 10 Minuten + Kühlzeit ca. 3 Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Basilikumlassi ist ein mediterran-arabisches Mischgetränk, das es geschmacklich in sich hat. Lassi, ein altes indisches Erfrischungsgetränk, wird traditionell aus Joghurt, Gurke und Gewürzen bereitet und mit Wasser verdünnt. Diese Variante wird aber ihre Liebhaber finden.

Zutaten

• 4 Bund oder ein großer Topf frisches Basilikum
• 4 EL gutes, natives Olivenöl (extra virgine)
• ¹∕₂ l Joghurt
• 4 EL frisch gepresster Orangensaft
• 1¹∕₂ EL Agar-Agarpulver oder 2 Blatt Gelatine
• 1 Pr. Zucker
• 1 Karotte

Garnitur

• einige frische Basilikumblätter

Weitere Zutaten

• Eiswürfel und Wasser (zum Abschrecken des Gemüses)
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer

Kochgeschirr

• 1 Kochtopf
• 1 Schüsseln
• 1 Küchensieb
• 1 Mörser mit Stößel, ersatzweise 1 Zauberstab
• 1 Schneebesen
• 4 Cocktailgläser
• 1 Zitruspresse

Zubereitung

• Wasser zum Kochen bringen, das Basilikum kurz blanchieren und sofort in Eiswasser abschrecken (erhält die schöne grüne Farbe).
• Mit einem Schuss Olivenöl im Mörser fein mörsern und mit dem Joghurt vermischen.
• Den Orangensaft aufkochen lassen, das Agar-Agar darin auflösen, etwa 3 Minuten kochen lassen und in die Joghurt-Basilikummischung einrühren.
• Mit 1 Pr. Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken und mindestens 3 Stunden kalt stellen.

Garnitur

• Das in Gläser gefüllte Basilikumlassi mit einigen Basilikumblättern garnieren und sofort kalt servieren.

Beilagen

• Gegrillte oder kurz angebratene Garnelen
• Papayachutney oder ein anderes frisch zubereitetes und noch warmes, fruchtiges Chutney
• Frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Baguette, Ciabatta, Pide, Bauernbrot, Weißbrot oder Toastbrot

Varianten

• Das Basilikumlassi zusätzlich mit anderen Gewürzen wie Kardamom, Ingwer oder frisch gemahlener Muskatnuss usw. abschmecken.
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