Bratkartoffeln nach Alexander Herrmann

Bratkartoffeln nach Alexander Herrmann
Zutatenmenge für:	2 Portionen/Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 35 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Bratkartoffeln nach Alexander Herrmann ist eine erstaunlich einfache Zubereitungsart des bekannten TV- und Sternekochs, die er in der Kochsendung Topfgeldjäger als Herrmanns Chefsache vorgestellt hat.

Zutaten

• 400 g kleine Kartoffeln (Bamberger Hörnchen, La Ratte, siehe Zutat:Liste von Kartoffelsorten)
• 2 EL Butterschmalz oder Olivenöl
• 2 Stangen Frühlingslauch
• 6 Scheiben Frühstücksspeck
• 1 EL Butter
• 2 EL Sahnemeerrettich
• 2 EL Crème fraîche
• ¹∕₄ Bund Schnittlauch
• Olivenöl
• Salz
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Küchenbrett, 1 Kochmesser
• 1 beschichtete, große Pfanne
• 1 Kochtopf
• 1 Backblech
• Backpapier
• Küchenkrepp

Zubereitung

• Die Kartoffeln waschen und im Topf mit gesalzenem Wasser bei schwacher Hitze gar ziehen lassen, nicht kochen!.
• Zwischenzeitlich das Backblech mit Backpapier auslegen.
• Die Speckstreifen nebeneinander auf das Blech legen und im Backofen bei 160 °C etwa 10–12 Minuten knusprig backen. Dabei entstehen „Speckchips“.
• Anschließend die Speckchips auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
• Die Kartoffeln abgießen, vollständig abkühlen lassen und halbieren.
• Von den Frühlingszwiebeln das grüne Lauch abschneiden und für eine andere Verwendung (Salate etc.) aufbewahren.
• Die übriggebliebenen Stiele waschen und in Ringe schneiden.
• Den Sahnemeerrettich mit der Crème fraîche verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Wenig Fett in die Pfanne geben.
• Die Kartoffeln mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne legen und knusprig braun braten.
• Anschließend die Butter zugeben, aufschäumen lassen und durchschwenken.
• Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Frühlingszwiebeln zugeben, kurz mitschwenken, nochmals abschmecken und vom Herd ziehen.
• Anrichten:
  • Die Meerrettich-Crème-fraîche in breiten, geschwungenen Streifen auf zwei Tellern ziehen.
  • Die Bratkartoffeln darauf drapieren, Speckchips hineinstecken und Schnittlauchspitzen dekorativ hineinstecken.

Beilagen

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Varianten

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