Butterstriezel mit Joghurt

Butterstriezel mit Joghurt
Zutatenmenge für:	2 Striezel
Zeitbedarf:	Zubereitung: 20 Minuten + Ruhezeit: 80 Minuten + Backzeit 25 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Der Butterstriezel mit Joghurt ist ein typischer Hefezopf, mit viel Butter und Joghurt zubereitet. Etwas außergewöhnlich aber delikat schmeckt er mit Haselnuss-Krokantjoghurt. Aber auch mit Käse, Wurst, Schinken, pikanten Aufstrichen und Co. harmoniert er bestens. Wer es nicht glaubt, probieren geht über studieren.

Zutaten

Hefeteig

• 500 g Weizenmehl (Type 405)]
• 50 g Kristallzucker
• 100 ml Vollmilch
• 200 g Vollmilchjoghurt (3,6% Fettanteil)
• 20 g frischer Germ oder 1 Pck Trockengerm
• 2 Eier
• 1 Prise Salz
• 100 g Butter
• Saft ¹∕₂ Limette
• ausgekratztes Mark 1 Vanilleschote, ersatzweise 1 Pck Vanillezucker
• 1 Prise gemahlener Zimt (je nach Geschmack, optional)

Weitere Zutaten

• 1 Portion Haselnuss-Krokantjoghurt

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Messbecher
• 1 Mehl- oder Küchensieb
• 1 Zitruspresse
• 1 Butterpfännchen
• 1 starke Hand oder Küchenmaschine mit Knethaken oder Handrührer mit Knethaken mit Rührschüssel
• 1 Baumwolltuch oder Frischhaltefolie
• 1 Teigschaber
• 1 Messer
• 1 Schüssel
• 1 Backpinsel
• 1 Backblech ausgelegt mit Backpapier
• 1 Kuchengitter

Zubereitung

• Das Mehl in die vorgewärmte Schüssel sieben und eine Vertiefung in die Mitte drücken.
• Hefe zerbröseln und mit dem Zucker in der Mulde vermengen, mit der lauwarmen Milch übergießen.
• Das Dampfl mit einem Baumwolltuch oder Frischhaltefolie zugedeckt an einem warmen Ort ca. 20 Min. gehen lassen, bis sich der Vorteig verdoppelt hat.
• Das Mehl nach der Gehzeit mit dem Dampfl mischen.
• Den Zucker, das Salz, das Joghurt, verquirlten Eier und die geschmolzene Butter zugeben.
• Den Teig kräftig, mit der Hand, seidig glatt abschlagen und erneut ¹∕₂ Stunde rasten lassen.
• Danach den Teig nochmals kräftig durchkneten und halbieren.
• Aus jeder Hälfte eine Rolle formen und in drei gleich große Portionen teilen.
• Aus jedem Teil einen ca. 50 cm langen Strang ziehen.
• An an einem Ende miteinander verbinden und mit dem Zopf flechten beginnen.
• Am Ende die Stränge miteinander "verknoten".
• Auf das mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit den gut verquirltem Eidottern bestreichen.
• Letztendlich mit Hagelzucker bestreuen und nochmals, zugedeckt, an einem warmen Ort ¹∕₂ Stunde gehen lassen, bis der Hefezopf die doppelte Große angenommen hat.
• In der Zwischenzeit das Backrohr auf 250 °C vorheizen.
• 10 Minuten vor Backbeginn eine Schüssel mit Wasser in das Rohr stellen (Wasserdampf hilft, dass die Hefe besser aufgeht)
• Das Backblech auf mittlerer Schiene einschieben und 5 Minuten bei voller Temperatur backen.
• Danach die Schüssel mit Wasser entfernen und die Temperatur auf 180 °C zurück schalten.
• Die Striezel ca. 20 Minuten goldgelb fertig backen, herausnehmen und auf einem Kuchengitter überkühlen lassen.

Beilagen

• Butter
• Marmeladen oder Honig
• Kaffee, Tee, heißer Kakao, Vollmilch, Vanillemilch oder Honigmilch
• Der Striezel schmeckt auch hervorragend mit Käse (idealerweise mit Erdbeermarmelade mit grünem Pfeffer), Wurst, Schinken, pikanten Aufstrichen und Co.

Varianten

• In den Teig in Inländer Rum (optional) Rosinen, Korinthen oder Sultaninen
• Weitere leckere Zopfrezepte.