Cannelloni mit Ricotta und Spinat

Cannelloni mit Ricotta und Spinat
Zutatenmenge für:	4–8 Personen
Zeitbedarf:	Sauce: 45 Minuten – 4 Stunden + Nudeln: 12 Minuten + Zubereitung: 20 Minuten + Backzeit: 20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Cannelloni sind große, dicke Röhrennudeln aus Hartweizen und werden mit Sugo alla Bolognese oder Tomatensauce serviert. Cannelloni können aber auch mit Gemüse, Käse, Fleisch und Fisch gefüllt werden. Die Füllung wird in die ungekochten Röhrennudeln gegeben und dann in eine Auflaufform gelegt und im Ofen gebacken.

Zutaten

Sauce

• Die Tomatensauce oder Portion Bologneser Hackfleischsauce herstellen.

Cannelloni

• 12 Cannelloni
• ausreichend Salz

Füllung

• 500 g frischer Spinat
• 250 gekochter Schinken
• 400 g Ricotta
• 100 g Mascarpone
• 2 altbackene, klein geschnittene Semmeln
• 2 Eier
• frisches Semmelmehl oder ein Fertigprodukt aus dem Handel (optional)
• 1 Pr frisch geriebene Muskatnuss
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

Fertigstellung

• einige Butterflocken
• 2–4 EL frisch geriebenen Parmesankäse, Pecorino oder Sbrinz

Kochgeschirr

• 1 große Auflaufform
• 1 Spritzbeutel und große Tülle
• 1 Teigschaber
• 1 Backgitter
• Töpfe
• 1 Sieb
• Schüsseln
• Küchenpapier

Zubereitung

Sauce

• 1 Portion Tomatensauce oder ¹∕₄ Portion Bologneser Hackfleischsauce nach Rezeptanleitung zubereiten.

Cannelloni

• Die Cannelloni nach Packungsanleitung al dente kochen.
• Die Teigwaren durch ein Sieb abseihen und unter Kaltwasser abschrecken.
• Die Cannelloni auf Küchenpapier zum Abtropfen geben.

Füllung

• Den Spinat waschen, putzen, die Stiele abschneiden und alles Unschöne entfernen.
• Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.
• Pro l Wasser, 8 g Salz zugeben und nach dem letzten Aufbrodeln, den Spinat zufügen, mit einem Holzlöffel alle Blätter unter das Wasser drücken und etwa 5 Minuten

blanchieren lassen.

• Den Spinat durch ein großes Sieb abseihen und sofort unter laufendem Kaltwasser abschrecken oder in eine große

Schüssel mit Eiswasser geben.

• Sobald der Spinat vollends ausgekühlt ist, diesen mit der Hand oder einem Küchentuch gut ausdrücken bzw. auswringen.
• Den Kochschinken mit der Semmel sehr kleinschneiden.
• Den Spinat fein hacken.
• Alle Zutaten der Füllung gut verrühren, abschmecken und eventuell nachwürzen.
• Sollte die Masse zu flüssig erscheinen, einfach etwas Semmelmehl unterrühren.

Fertigstellung

• Das Backrohr auf 210 °C vorheizen.
• Eine Auflaufform mit Butter einfetten.
• Die Füllung in einen Spritzbeutel geben und diese Füllung in die einzelnen Cannelloni spritzen.
• Die Cannelloni in die Form einlegen, mit der heißen Soße übergießen, mit Hartkäse bestreuen, mit Butterflocken belegen und die Form auf ein Backgitter in die mittlere Schiene geben.
• In etwa 20 Minuten knusprig braten.

Beilagen

• Eisbergsalat, Feldsalat, gemischter Salat, Insalata Mista oder Kopfsalat
• Ein trockener italienischer Rotwein

Varianten

• Statt Schinken, Pancetta verwenden.
• Den Ricotta durch Schafskäse ersetzen.
• Die Füllung nach Geschmack mit Knoblauch würzen.
• Cannelloni gefüllt mit Spinat und Käse
• Cannelloni mit Hackfleisch