Chinesische Hummer-Krabben-Sauce

Chinesische Hummer-Krabben-Sauce
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	45 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Eine köstliche, asiatische Sauce für Fischliebhaber, die vor allem zu gebratenen Scampi und Meeresfrüchten sowie chinesischen Fischgerichten vorzüglich schmeckt, ist die chinesische Hummer-Krabben-Sauce. Mit eingelegten Krabben zubereitet, die schnell zubereitet ist und lecker schmeckt.

Zutaten

• 200 g eingelegte Krabben
• 2 Knoblauchzehen
• 1 kleine Chilischote
• 120 ml EL dunkle Sojasauce (aus dem Asiashop oder im gut sortierten Einzelhandel)
• 180 ml Hummersauce (aus dem Asiashop oder im gut sortierten Einzelhandel)
• 40 g Speisestärkee
• 300 ml guter, selbst gemachter Fischfond, ersatzweise Gemüsebrühe oder ein Brühwürfel und Wasser
• etwas Zucker
• 2 EL Erdnussöl
• 4 EL gutes, aus geröstetem Sesam kalt gepresstes Sesamöl
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer

Kochgeschirr

• 1 Schneidebrett
• 1 Messer
• 1 Küchensieb
• 1 Küchenpapier
• 1 Mörser mit Stößel
• 1 Scneebesen
• 1 Schüssel
• 1 Wok oder Pfanne
• 1 Pfannenwender

Zubereitung

• Die Krabben gut abtropfen lassen und trocken tupfen.
• Den Knoblauch schälen und fein hacken.
• Die Chilischote waschen, gut trocken tupfen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und fein hacken.
• Das Stärkemehl mit dem Fischfond glatt rühren.
• Die Sojasauce, Hummersauce und 1 Pr Salz, Zucker und Pfeffer unter den Fond mischen.
• Im Wok das Erdnussöl erhitzen und die Krabben sowie den Chili und den Knoblauch unter Pfannenrühren anbraten.
• Aus dem Wok nehmen und gut abtropfen lassen.
• Das Öl aus dem Wok gießen, den Wok erhitzen, die Krabben wieder hinein geben und mit der Flüssigkeit ablöschen.
• Einmal kurz aufkochen und das Sesamöl einrühren.
• Die fertige Sauce nochmals mit Sojasauce, Zucker sowie Pfeffer abschmecken und warm oder kalt zur Speise nach Wahl servieren.

Sauce zu

• asiatischen, chinesischen und Wok-Gerichten
• Hervorragend zu gebratenen Scampi und anderen Meeresfrüchten
• Als Basis bzw. Würze für asiatischen Saucen
• Als Sauce zu Fisch

Varianten

• Anstatt Zucker Bienenhonig verwenden.
• Zusätzlich mit etwas frisch gehacktem Koriander abschmecken.