Cornish Mutton Pie

Cornish Mutton Pie
Zutatenmenge für:	8–10 Personen
Zeitbedarf:	160 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Cornish Mutton Pie ist ein traditionelles Rezept der englischen Küche. Das Gericht aus der südwestenglischen Grafschaft Cornwall besteht aus einer klassischen Hammelfleischpastete mit Äpfeln, Zwiebeln und Johannisbeeren in einer Fleischbrühe, alles verpackt in einer herzhaften Kruste aus Mürbeteig.

Zutaten

• 700g Hammelfleisch (ersatzweise Lammfleisch)
• 3 Kochäpfel
• 2 Zwiebeln
• 75 g Korinthen
• 4 EL brauner Zucker
• Salz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• ev. andere Gewürze (z.B. Thymian, Oregano, Minze)
• 200 ml Wild- oder Fleischbrühe (ev. aus den Hammelknochen gezogen)
• 200 g Englischer herzhafter Mürbeteig

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Auflaufform mit Deckel
• ev. Frischhaltefolie

Zubereitung

Vorbereitung

• Das Fleisch in 8 cm breite und 1 cm dicke Stücke schneiden.
• Die Äpfel schälen, entkernen und fein hacken.
• Die Zwiebeln pellen und fein hacken.

Fertigstellung

• Den Backofen auf 150 °C vorheizen.
• Die Hälfte des Hammelfleischs auf den Boden der Auflaufform geben
• Mit einer Schicht aus der Hälfte der Apfelstücke bedecken sowie mit etwas Zucker und den Gewürzen.
• Dieses mit den Zwiebeln abdecken, dann die Johannisbeeren zufügen.
• Nun eine zweite Schicht Hammelfleisch zufügen und mit den restlichen Apfelstücken abdecken.
• .Dann mit der Brühe auffüllen und mit ein wenig Salz, schwarzem Pfeffer und den evtl. anderen Gewürzen würzen.
• Die Auflaufform mit einem Stück Folie oder einem Deckel abdecken, dann im Backrohr bis 150 °C 90 Minuten backen, bis der Hammel gar und zart ist und die Äpfel weich sind.
• Nun aus dem Ofen nehmen, ev. die Folie entfernen, den Teig leicht ausrollen und über die Fleischspeise legen.
• Einige Abzugslöcher -oder Schlitze in den Teigdeckel schneiden.
• Dann in den Ofen zurückstellen, die Temperatur auf 180 °C erhöhen und etwa 40 Minuten weiter backen, bis der Teig gar und goldfarben ist.
• Heiß servieren.

Beilagen

• Erbsen und Möhren
• Cider

Varianten

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