Erbsenschaumsuppe mit Pfifferlingen
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Erbsenschaumsuppe mit Pfifferlingen | |
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Zutatenmenge für: | 4 Personen |
Zeitbedarf: | 30 Minuten |
Hinweise: | |
Schwierigkeitsgrad: | |
Die Erbsenschaumsuppe mit Pfifferlingen ist schnell gemacht.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 200 g frische Pfifferlinge (oder für die Variante tiefgekühlte Garnelen)
- 3 Schalotten
- 3 EL Olivenöl
- 350 g tiefgekühlte Erbsen
- 1 EL Zucker
- 100 ml Gemüsebrühe oder Instant-Gemüsebrühe
- 1 Becher Sahne
- 2 Stiele Petersilie
- Salz
- Pfeffer
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die Pfifferlinge in einem Sieb abgießen und abtropfen lassen.
- Die Schalotten pellen, in keine Würfel schneiden und in 2 EL Pflanzencreme glasig andünsten.
- Von den Erbsen 4 EL zur Dekoration abnehmen, den Rest zu den Schalotten geben, mit Zucker bestreuen und etwa 3 Minuten schmoren.
- Brühe und Cremefine zu den Erbsen und Schalotten gießen und alles ca 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen und ab und zu umrühren.
- Inzwischen Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken.
- Die Pfifferlinge in der restlichen Pflanzencreme braten.
- Die Suppe mit einem Stabmixer pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Teller oder in Schalen verteilen.
- Mit je 1 EL Erbsen, 1 EL Pfifferlingen und der Petersilie anrichten.
Beilagen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Meterbrot
Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Statt Pfifferlingen Garnelen in den letzten 3–4 Minuten dazugeben (diese vorher 1 Minute scharf anbraten).
- Statt 100 ml Brühe ruhig 200–250 ml nehmen, dann wird die Suppe etwas dünnflüssiger.