Erdbeer-Rhabarber-Ragout mit Rotwein

Erdbeer-Rhabarber-Ragout mit Rotwein

Zutatenmenge für:	4–6 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 30 Minuten + Auskühlen: 1 Stunde + Rastzeit: 30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Frühlingsgemüse mit -früchten vereint zu einem Ragout, parfümiert mit Vanille.

Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Zucker und Flüssigkeiten genau abwiegen bzw. abmessen.
Die Vanilleschote längs aufschlitzen und mit dem Rücken der Messerspitze das Vanillemark herauskratzen.
Den Rhabarber waschen und putzen, falls notwendig schälen und in etwa 1,5 cm kleine, schräge Scheiben schneiden.
Den Zucker mit dem Zitronensaft in einem Topf zum Schmelzen bringen und knapp hellbraun karamellisieren lassen.
Mit dem Rotwein Ablöschen (Vorsicht, es spritzt!) und solange kochen lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Vanillemark, Schotenhälften, Zimt und Rhabarberscheiben zugeben und alles zusammen etwa 1 Minuten durchkochen lassen.
Den Inhalt des Topfen in eine Schüssel abseihen und den Rhabarber in eine weitere Schüssel zum Auskühlen geben.
Den Rotwein mit den Vanilleschotehälften um die Hälfte einkochen lassen.
Den Sud etwa 1 Stunde auskühlen lassen und schließlich den Sirup zufügen.
Schließlich den Rhabarber mit wenig gezogenen Saft zu dem Sud geben.

Frische Erdbeeren kurz unter fließend Kaltwasser abspülen, die Erdbeeren in einem Sieb abtropfen lassen und schließlich die Blätter entfernen.
Die Früchte in nicht zu feine Scheiben schneiden und vorsichtig unter das Rhabarberragout heben.
Etwa 30 Minuten vor dem servieren rasten lassen.

An die Kinder und Kranken denken: den Alkohol (in diesem Rezept den Rotwein) einfach weglassen und stattdessen das Ragout mit rotem Traubensaft herstellen.
Statt Grappa, Arrak verwenden.
Das Ragout zusätzlich mit Grappa abschmecken.