Estragonschnitzel

Estragonschnitzel
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Mutter macht die Estragonschnitzel noch am besten, aber auch der ungeübte Koch erzielt ohne großen Aufwand hiermit eine ordentliche Wirkung.

Zutaten

• 4 Schweineschnitzel oder Kalbsschnitzel
• 250 g frische Champignons
• 1–2 Becher süße Sahne
• 100 ml Kalbsbrühe oder Rinderbrühe
• 100 ml Weißwein
• Estragon

Tipps

• Niemals russischen Estragon frisch verwenden, da ohne Eigengeschmack!
• Deutschen oder französischen frischen Estragon verwenden.

Kochgeschirr

• 1 Schneidebrett
• 1 Messer
• 1 Pfanne
• 1 Pfannenwender

Zubereitung:

• Die Schnitzel ungesalzen in einer Pfanne mit heißem Butterschmalz anbraten, herausnehmen, salzen, pfeffern und nun in der Pfanne scharf anbraten, wiederum herausnehmen.
• Die in Scheiben geschnittenen Champignons in das verbliebene Fett geben und gut dünsten.
• Mit dem Weißwein ablöschen.
• Nun mit Sahne und Brühe auffüllen, bis die Sauce eine cremig-weiße Farbe angenommen hat, etwas reduzieren lassen, würzen, evtl. mit Zitrone abschmecken.
• Das Fleisch wieder hinein und mindestens 5 Min. auf kleiner Flamme ziehen lassen.
• Etwa 5 min. vor dem Servieren reichlich Estragon in den Handflächen zerreiben und in die Sauce rühren. (Den Duft genießen )
• Je nach Wunsch kann die Sauce noch angedickt werden.

Beilagen

• Reis

Varianten

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