Fränkische Klöße

Fränkische Klöße
Zutatenmenge für:	4–6 Personen
Zeitbedarf:	40 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Eine Martinigans ohne Fränkische Klöße, ein Sakrileg im Frankenland.

Zutaten

• 2 kg mehlig kochende Kartoffeln (z. B. Bintje, Adretta, Afra oder Likaria)
• 4 EL Croûtons
• 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Pfanne
• 1 Schüssel
• 1 Kartoffelreibe
• 1 Baumwollwindel
• 1 Kartoffelpresse
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett

Zubereitung

• Den Weißbrotscheiben die Rinde entfernen und in Würfel schneiden.
• Die Croûtons in Butter braten (siehe Brotwürfel, geröstet (Croûtons)).
• Alle Kartoffeln waschen und schälen.
• ¹∕₃ der Menge davon im kochendem, gesalzenem Wasser garen.
• Die restlichen Kartoffeln mit einer Raspel roh reiben.
• Die geriebenen Kartoffeln sofort alle in eine Windel packen und kräftig über eine Schüssel auswringen.
• Sie sollten sich danach trocken anfühlen.
• In der Schüssel sollte sich die Kartoffelstärke absetzen, das Wasser entsorgen.
• Die Stärke nun der trockenen Masse zufügen und kräftig einarbeiten.
• Immer wieder ein wenig Kochwasser der Salzkartoffeln zugeben (mehr als eine Tasse sollte es aber nicht sein).
• Kräftig salzen und pfeffern.
• Die gekochten Kartoffeln abgießen und gut ausdämpfen lassen.
• Mit einer Kartoffelpresse zu der Kartoffelmasse geben und gut unterrühren.
• Die Masse abschmecken und würzen, in die Mitte der portionierten Knödel ein paar Croûtons platzieren und die Knödel mit nassen Händen zu Klößen formen.
• Etwa 20 Minuten in siedendem Wasser garen lassen.

Beilage zu

• Weihnachtsgans
• Rotkohl oder Rotkraut mit Preiselbeeren
• Schäufele

Varianten

• Weitere leckere Knödel und Klöße