Weihnachtsgans

Weihnachtsgans
Zutatenmenge für:	6–8 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 45 Minuten + Bratzeit: 4 Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Eine gefüllte Weihnachtsgans ist ein traditionelles Weihnachtsgericht. Klassisch werden dazu Rotkohl und Klöße gereicht, man hat aber bei den Beilagen durchaus die Möglichkeit, mal etwas anderes auszuprobieren.

Zutaten

• 1 Gans ca. 4,5 kg
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Karotte
• ¹∕₈ Knollensellerie
• 1 Bund Beifuß
• 1 EL getrockneter Majoran
• 1 Zweiglein Thymian
• 1 TL getrockneter Salbei
• 1 TL edelsüßen Paprika
• 0,2 l Wasser oder Hühnerbrühe oder heller Hühnerfond
• 0,1 l trockener Rotwein oder trockener Weißwein
• Mehlbutter (je 1 EL zimmerwarme Butter und Weizenmehl)
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Bräter

Zubereitung

Variation 1

• Das Backrohr auf 220 °C vorheizen.
• Die Gans gründlich säubern und alle Innereien entfernen.
• Kopf, Flügelspitzen und Kragen abschneiden.
• Die Gans innen und außen kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben.
• Die Hälfte des Beifuß in die Gans, die Außenhaut mit dem Paprika einreiben.
• Die gewünschte Füllung in die Gans geben und mit Küchengarn zunähen.
• Die restlichen Gewürze, die in Scheiben geschnittene Karotte, die in Scheiben geschnittene Zwiebel und die halbierten Knoblauchzehen, kommen mit 0,2 l kochendem Wasser in die Bratpfanne.
• Die Gans nun für 1,5 Stunden bei 180 °C unter häufigem Begießen zuerst mit der Brust nach unten ins Bratrohr.
• Nach dieser Bratzeit wenden und weitere 2,5 Stunden weiter braten.
• Immer wieder die Sauce entfetten.
• Zwischendurch mit der Gabel unterhalb der Keulen in das Fleisch stechen, damit das Fett abläuft.
• Während der letzten Stunde nicht mehr begießen, sonst wird die Haut nicht mehr knusprig.
• Nach der Bratzeit die Sauce durch ein Feinsieb geben und soviel wie möglich vom Fett abschöpfen oder einen Fetttrenner benutzen.

Variation 2

• Die selben Zutaten bis auf eine, auf jeden Fall einen hellen Hühnerfond und 0,3 l trockenen Rotwein nehmen.
• Die Flügelspitzen, Magen und den Kragen kräftig in Butterschmalz anbraten und die Gemüse zufügen.
• Mit Rotwein aufgießen und um 2/3 einkochen lassen.
• Weiter verfahren wie Variation 1 beschrieben.

mögliche Füllungen

Eine der folgenden Füllungen auswählen:

• 1 kg Maronen von Schale und Innenhaut befreit, in Fleischbrühe halbgar gekocht.
• 500 g Maronen von Schale und Innenhaut befreit, in Fleischbrühe halbgar gekocht und 500 g geschälte, in Scheiben geschnittene Äpfel.
• 500 g geschälte, in Scheiben geschnittene Äpfel und 500 g eingeweichte, entsteinte Backpflaumen.
• 4 in Milch eingeweichte, gut ausgedrückte Semmel mit den klein geschnittenen Innereien (Leber, Herz und vorgekochter Magen), 1 Ei, fein gewiegte Petersilie, Salz und Pfeffer.
• Klein geschnittene Äpfel, Dörrpflaumen, Birnen, Orangen und Rosinen vermengen, mit Zitronensaft abschmecken und mit Semmelbrösel und eventuell mit einem Eigelb binden.
• Hackfleischfüllung mit Champignons.
• 0,15 l Süße Sahne, 2–3 altbackene Semmel, 1 Bund fein gewiegte Petersilie, 2 fein gewiegte Schalotten in 2 EL Butter angedämpft, 2 Eier, Salz und Pfeffer.
• 50 g getrocknete Steinpilze, 700 g Weißbrot in 0,4 l Süße Sahne eingeweicht, 100 g Pinienkerne, 200 g Dörräpfel, 3 Eigelb, 1 EL Majoran, Salz und Pfeffer.

Tipps

• Gänse mit Füllungen immer zunähen.
• Nie zu viel Füllung in die Gans geben, da die Füllung im Volumen aufgeht.

Beilagen

• Rotkohl oder Rotkraut mit Preiselbeeren
• Knödel und Klöße
• Kastanienpüree
• Frankfurt am Main: Apfelmus ("Äbbelbrei")

Varianten

• Erzgebirgische Weihnachtsgans
• Weihnachtsgans nach Niedrigtemperaturmethode