Gözleme

Gözleme
Zutatenmenge für:	1 Person
Zeitbedarf:	Zubereitung: 10 Minuten + Bratzeit: 10 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Gözleme sind eine Spezialität der anatolischen Küche in der Türkei und sind eine Art dünne Fladen-Kuchen. Der Dogan-Yufka Teig wird aus Weizenmehl (Type 405), Wasser und Salz, hin und wieder auch Hefe, hergestellt.

Die Teigmasse wird zu einem glatten Teig verarbeitet und sollte unter einem feuchten Tuch 30 Minuten rasten. Dann wird er zu Kugeln abgedreht, schließlich wie ein Strudelteig ausgerollt und etwa 3 mm dünn gezogen. Traditionell wird über einer leicht nach oben gewölbten Eisenplatte (Sac) über glühender Holzkohle oder einer breiten Gasflamme gebacken und nach der Fertigstellung auf der Oberseite ggf. mit flüssiger Butter bepinselt.

In Mitteleuropa besteht die Möglichkeit, diesen Teig in türkischen Läden zu erwerben. Sie werden jeweils auseinander gefaltet, wobei sehr große Scheiben entstehen.

Quelle: Die türkische Küche von Sarah Woodward, Verlag Kaleidoskop Buch ISBN 9783884728529

Zutaten

• 1 Dogan-Yufkateigblatt
• 60–100 g Feta (aus Schafskäse)
• frische Spinatblätter
• etwas Butter
• frische, rote Chilischote (optional)
• Rosenpaprika oder edelsüßer Paprika
• 1–3 Thymianzweige
• 1 EL klein gehackte, glatte Petersilie
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 große Pfanne
• 2 Pfannenwender oder 2 Teller
• 1 Küchenwaage
• 1 Küchenpapier
• 1 Sieb

Zubereitung

• Alle erforderlichen Zutaten genau abwiegen.
• Die Gewürze, Spinat kurz unter Kaltwasser abwaschen, alles Unschöne entfernen, durch Ausschlagen trocknen, die Stängel entfernen und den Rest fein schneiden.
• Den Feta auf einem Sieb abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
• Alle Zutaten gut vermengen, mit Pfeffer und Paprika abschmecken.
• Etwas Butter bei mittlerer Hitze in einer Pfanne schmelzen lassen, eine Teigscheibe in die Pfanne geben, die Käsemischung darauf verteilen und, sobald der Käse zu schmelzen beginnt, die Teigränder nach innen klappen, so dass ein Päckchen entsteht.
• Diese Prozess dauert einige Minuten, das Päckchen wenden und eine weitere Minute backen lassen.
• Das Päckchen in 4 Teile schneiden und sofort servieren.

Beilagen

• Eisbergsalat, Feldsalat, gemischter Salat, Insalata Mista oder Kopfsalat

Varianten

• Zusätzlich etwas Sumach unter die Käsemischung rühren.
• Zusätzlich ohne Salz angebratenes Lammhack unter die Käsemischung geben.
• Lahmacun

Bilderserie der Herstellung von gefüllten Güzleme-Fladenkuchen auf Zypern

• 

  Yufka-Teig-Ballen mit etwa 6 cm Durchmesser

• 

  Teig mit dünnem Nudelholz ausrollen

• 

  Weiter ausrollen

• 

  Den Teig auf die Rolle wickeln

• 

  Weiter wickeln

• 

  Weiter wickeln

• 

  Aufgewickelt!

• 

  Die Zutaten für die Füllung, im Vordergrund: gehackter Spinat

• 

  Den Teig belegen, hier mit Spinat und Feta-Käse

• 

  Den belegten Teig zusammenklappen

• 

  Den Teig beschneiden

• 

  Zu Ende schneiden

• 

  Gözleme auf Pfanne legen

• 

  Gözleme backt

• 

  Gözleme wenden

• 

  Das Preisschild: Gözleme mit çay (Börek mit Tee) 3 € oder 10 TL

Serviert wurde Gözleme in diesem Fall in ein Stück Küchenkrepp eingewickelt zum Fingerfood-Verzehr.