Lahmacun

Lahmacun
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Gesamt: 2–3 Std. Teigbereitung: 1–2 Std. Belag: 30 Min. Backzeit: 40 Min.
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Lahmacun mit Belag

Lahmacun (lahmadʒun - "Türkische Pizza") ist ein türkisches Fladenbrot aus Hefeteig, das vor dem Backen dünn mit einem würzigen Ragout aus Hackfleisch, Zwiebeln und Tomaten bedeckt wird. Lahmacun ist ein traditioneller Imbiss, der meist direkt warm aus dem Backofen gegessen wird.

Zutaten

Teig

• 500 g Pizzateig, Schneller Pizzateig, Pizzateig mit Grieß
• Alternativ: Weizentortillas

Belag

• 300 g Rinder- oder Lammhackfleisch
• 400 g Tomaten
• 3 weiße Zwiebeln
• 3 EL Olivenöl
• 1–3 Knoblauchzehen
• ¹∕₄ TL Kumin (Kreuzkümmel)
• 1 Pr Thymian
• 1 EL Tomatenmark oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
• 1 TL Paprikamark
• Meersalz oder Salz aus der Mühle und frisch gemahlener, schwarzer oder weißer Pfeffer

Kochgeschirr

• 1 mit Backpapier ausgelegtes Backblech
• 1 große Pfanne
• 1 Topf
• 2 Schüsseln
• 1 Nudelholz
• 1 Sieb
• Servietten

Zubereitung

Teig

• Siehe jeweilige Anleitung.

Belag

• Tomaten küchenfertig vorbereiten:
  • Die Tomaten anritzen, im kochenden Wasser kurz blanchieren und die Schale entfernen.
  • Die Tomaten entkernen und das Fruchtwasser entfernen.
• Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden und durch ein Sieb passieren.
• Die Zwiebeln und den Knoblauch pellen und feinwiegen.
• Das Hackfleisch in 2 Portionen in Olivenöl anbraten und kräftig würzen.
• Das Fleisch durch ein Sieb abgießen, um überschüssiges Fett zu entfernen.
• In der Pfanne Zwiebeln und Knoblauch andünsten, Tomaten- und Paprikamark zugeben, kurz abrösten und die Tomaten zugeben.
• Kurz durchschwitzen lassen.
• Das Fleisch und die restlichen Gewürze zugeben und etwa 15 Minuten köcheln lassen.
• Abschmecken und eventuell nachwürzen.
• Auf jeden Teigfladen etwa 2 EL Fleischmasse dünn verstreichen, unter Berücksichtigung eines 1–2 cm freien Randes.
• So lange backen, bis der Rand eine hellbraune bis goldbraune Farbe angenommen hat (bei 220 °C etwa 4–6 Minuten).
• Wieviele Backdurchgänge nötig sind, ergibt sich aus der Teigmenge.
• Die Pizzen herausnehmen und auf einer Platte stapeln; die Fleischseite sollte immer nach oben zeigen.
• Serviert wird Lahmacun traditionell zusammengerollt und aus der Hand gegessen.

Tipp

• Hackfleisch am besten immer kurz vor der Verwendung zuhause frisch durch den Fleischwolf oder einen Mixgerät (ein Cutter wäre ideal) drehen.

Beilagen

• Ein Bund glatte Petersilie waschen, alles Unschöne aussortieren, grob hacken und bereitstellen.
• Zitronenviertel zum Beträufeln bereitstellen.
• Pul Biber in einem kleinen Behältnis mit einem Löffel bereitstellen.
• Diverse in Streifen geschnittene Salate (z.B Eisbergsalat) bereitstellen.
• In der Süd-Ost-Türkei isst man auch gern frische Minzeblätter anstatt Petersilie drin.
• In dünne Scheiben gehobelte Zwiebeln
• Gurken-Joghurtsauce, eine gut gewürzte Joghurtsauce ohne Dill oder ein Fertigprodukt aus dem Handel zur Verfügung stellen.
• Chili-Creme-Sauce mit Pepperoni und Zwiebel
• Viele Servietten bereithalten.

Varianten

• Vegetarische Variante: Obiges Rezept einfach fleischlos zubereiten.
• Lahmacun mit Pul Biber