Gebackener Ricotta mit Honig-Marsala-Sirup und Melonen
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Gebackener Ricotta mit Honig-Marsala-Sirup und Melonen | |
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Zutatenmenge für: | 4 Personen |
Zeitbedarf: | Zubereitung: ca. 50 Minuten + Kühlzeit: ab 1∕2 Stunde |
Hinweise: | |
Schwierigkeitsgrad: | |
Eine honigsüße und mit Melone verfeinerte Nachspeise ist der gebackene Ricotta mit Honig-Marsala-Sirup und Melonen. Ein hervorragendes Gericht, das sich auch für eine größere Runde einfach vorbereiten und kurz vor dem Servieren vollenden lässt, ohne dass die Gäste lange warten müssen.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Gebackener Ricotta[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 kg Ricotta
- Zitronenabrieb von einer unbehandelten Bio-Zitrone
- Orangenabrieb von einer unbehandelten Bio-Orange
- 100 g guter, echter Bienenhonig
- 80 g Feinkristallzucker
- 1 Ei (Klasse "Medium")
- 1 Pr Salz
Honig-Marsala-Sirup[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 200 g guter, echter Bienenhonig
- 3 EL gehobelte Mandeln
- Zitronensaft von 1∕2 unbehandelten Bio-Zitrone
- Orangensaft von 1∕2 unbehandelten Bio-Orange
- 50 ml Marsala oder guter, süßer Eiswein
Melonen-Beilage[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 300 Honig- oder Galiamelonen-Fruchtfleisch
Garnitur[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 3 EL gehobelte Mandeln
Für die Formen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 2 EL Butter
- 1 EL Weizenmehl (Type "405")
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 Küchenwaage
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Küchenreibe
- 6 kleine Backofen-geeignete Auflaufformen (à ca 250 ml Inhalt)
- 1 Backgitter
- 1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Rührbesen und Schlagkessel
- 1 Teigschaber
- 1 kleiner Topf
- 1 Schneebesen
- 1 Schüssel
- Frischhaltefolie
- Küchenpapier
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Vorbereitung gebackener Ricotta[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Eine Bio-Zitrone unter warmem Wasser waschen, gut trocken tupfen und die Schale abreiben.
- Die Bio-Orange unter warmem Wasser waschen, gut trocken tupfen und die Schale abreiben.
- Dann die Backformen mit Butter ausfetten und mit dem Mehl ausstreuen.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Das Backrohr bei auf 160 °C vorheizen und ein Backgitter auf der untersten Schiene von unten einschieben.
Gebackener Ricotta[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Den Ricotta mit dem Zucker, Honig, dem Ei, einer kleinen Prise Salz und dem Orangen- sowie Zitronenabrieb in den Schlagkessel geben.
- Dann alle Zutaten bei Höchster Stufe etwa fünf Minuten gut verrühren, bis eine weiche, cremige und geschmeidige Ricottamasse entstanden ist.
- Die Ricottacreme in die vorbereiteten Förmchen füllen und glatt streichen.
- Dann die gefüllten Förmchen auf das Backgitter stellen und auf der untersten Einschubleiste im heißen Backrohr etwa 20 bis 25 Minuten backen.
- Ist die Ricotta goldgelb und fest gebacken, aus dem Backrohr nehmen und etwa fünf Minuten überkühlen lassen (dabei das Backrohr nicht ausschalten).
- Danach die gebackene Masse vorsichtig mit einem kleinen Messer aus den Formen lösen und auf ein Tablett oder Blech stürzen.
- Die gebackene Ricotta mit Frischhaltefolie abdecken und bis zum Servieren im Kühlschrank kalt stellen.
Honig-Marsala-Sirup[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die Zitrone und die Orange auf der Arbeitsfläche wälzen (so brechen die Poren auf und es lässt sich mehr Saft gewinnen) und je etwa eine Hälfte auspressen.
- Den Honig in einem kleinen Topf langsam erhitzen und zum Köcheln bringen.
- Dann den Honig etwa drei bis vier Minuten leicht köcheln lassen, bis er leicht zu karamellisieren beginnt.
- Den Marsala, den Zitronen- und Orangensaft zugeben (Vorsicht! Der heiße Honig spritzt etwas).
- Dann nochmals auf den Herd stellen, etwas erhitzen und solange gut rühren, bis die Flüssigkeit mit dem Honig gebunden hat.
- Den Honig vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Garnitur[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Für die Garnitur die Mandeln auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen.
- Dann im noch heißen Backrohr bei 160 °C unter gelegentlichem Umrühren und Wenden goldbraun rösten.
- Die gerösteten gehobelten Mandeln aus dem Backrohr nehmen und auskühlen lassen.
Fertigstellung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die gewählte Melone halbieren und mit einem Esslöffel die Kerne ausschaben.
- Dann den Kürbis schälen und in feine Scheiben schneiden.
- Den abgekühlten gebackenen Ricotta am besten mittig auf Tellern anrichten.
- Dann die angerichteten Ricotta-Törtchen mit reichlich Honig-Marsala-Sirup beträufeln, mit den gerösteten Mandeln bestreuen und garnieren.
- Die Melonenscheiben daneben platzieren und den gebackenen Ricotta mit Honig-Marsala-Sirup und Melone sofort gekühlt servieren.
Beilagen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
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