Gekräuterte Maispoularde mit Kohlrabi und Cranberrys

Gekräuterte Maispoularde mit Kohlrabi und Cranberrys
Zutatenmenge für:	4 Personen/Portionen
Zeitbedarf:	Vorber.: 15 MIn. Braten: 40–50 Min. Fertigst.: 10 Min. Gesamt: ca. 1:15 Std.
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Gekräuterte Maispoularde mit Kohlrabi und Cranberrys ist ein Rezept, das der bekannte TV-Koch Johann Lafer in der ZDF-Küchensendung "Küchenschlacht" vorstellte und parallel zu den "Schlachtgegnern" zubereitete. Aus Zeitgründen war das Huhn allerdings schon vorgegart.

Zutaten

Kräuterbutter

• 1 Bd Petersilie,
• 1 Bd Estragon,
• 1 Bd Kerbel,
• 1 Bd Schnittlauch,
• 250 g Butter,
• 1 Muskatnuss,

Einreiben der Poularde

• Salz aus der Mühle,
• Frisch schwarzer gemahlener Pfeffer,

Maispoularde

• 1 Maispoularde ,

Sud

• 9 Cocktailtomaten,
• 2 rote Zwiebeln,
• 2 weiße Zwiebeln,
• 300 ml Hühnerfond,
• 3 Thymianzweige,
• 3 Rosmarinzweige,
• 2 TL edelsüßes Paprikapulver,
• 5 EL Olivenöl,
• Salz aus der Mühle,
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer,

Kohlrabi

• 2 Kohlrabi mit Grün,
• 50 ml Hühnerfond,
• 250 g Cranberrys,
• 50 g Butter,
• 5 Estragonzweige,
• Sonnenblumenöl,
• Salz aus der Mühle,
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer,

Kochgeschirr

• Küchenbrett und Kochmesser,
• 2 Schüsseln,
• 1 Muskatreibe,
• 1 Spritzbeutel,
• Küchengarn,
• 1 Sparschäler,
• 1 Schmorpfanne,
• Küchenkrepp,
• 1 Küchenpinsel,
• 1 Pfanne mit Deckel,

Zubereitung

• Den Backofen auf 150 °C vorheizen.

Kräuterbutter

• Die Petersilie, den Estragon, den Kerbel und den Schnittlauch abbrausen, trockenwedeln und fein hacken.
• Die Butter aufschlagen und mit den Kräutern vermengen.
• Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken und kräftig durchmengen.
• Den Spritzbeutel mit der Kräuterbutter füllen.

Poularde

• Das Fleisch waschen und trocken tupfen.
• Die Haut der Maispoularde mit den Fingern lösen und die Kräuterbutter einfüllen.
• Das Huhn mit dem Küchenfaden an Flügeln und Beinen bridieren.

Sud

• Die Zwiebeln ungeschält halbieren.
• Die Tomaten waschen und trocken tupfen.
• Rosmarin und Thymian abbrausen und trockenwedeln.
• Den Fond in die Schmorpfanne geben.
• Die Zwiebeln mit den Tomaten, dem Rosmarin und dem Thymian hinzugeben.
• Die Maispoularde darauf in die Mitte setzen.
• Das Salz mit dem Pfeffer, dem Olivenöl und Paprikapulver in einer kleinen Schüssel vermengen und mit einem Pinsel über das Fleisch geben.
• Das Huhn in der Schmorpfanne im Ofen 45 Minuten goldbraun garen.
• Zwischendurch erneut mit der Ol-Paprika-Marinade bestreichen.

Kohlrabi

• Den Kohlrabi waschen und trocken tupfen.
• Die Blätter abzupfen und klein schneiden.
• Den Kohlrabi schälen, in Scheiben schneiden und tournieren.
• Das Öl in eine Pfanne geben und die Kohlrabischeiben anbraten.
• Den Estragon abbrausen und trockenwedeln.
• Den Hühnerfond und die Estragonzweige dazugeben.
• Die Pfanne mit zudecken und den Kohlrabi garen lassen.
• Die Kohlrabiblätter und Cranberrys hinzugeben und gut durchmischen.
• Die Butter dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fertigstellung

• Die Maispoularde aus der Form nehmen, das Garn entfernen und Schenkel und Brust abtrennen.
• Den Kohlrabi und die Cranberrys auf Tellern anrichten.
• Die Maispoularde dazu platzieren und servieren.

Beilagen

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Varianten

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