Geschmorter Hase in Schokoladensauce
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Geschmorter Hase in Schokoladensauce | |
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Zutatenmenge für: | 4 Personen |
Zeitbedarf: | 105 Minuten * 12 Stunden Wartezeit |
Hinweise: | |
Schwierigkeitsgrad: | |
Geschmorter Hase in Schokoladensauce (lëtzebuergesch: Huesenziwwi mat Schokelaszoos) ist ein Wildgericht aus der Luxemburger Küche. Zusätzlich zu dem Fleisch beschreibt das Rezept die Zubereitung von Rosenkohl und kniddelen, Luxemburger Klößen.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 küchenfertiges Kaninchen (ca. 2 kg; in Portionsstücke zerlegt)
- 500 ml trockener Weißwein
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 3 Rosmarinzweige
- 150 g durchwachsener Räucherspeck
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Mehl
- 250 g Mehl
- 500 ml Gemüsebrühe
- 75 g Zartbitter-Schokolade
- 3 Eier (Größe (M))
- 125 ml Milch
- 1 kg Rosenkohl
- 3 EL Butter
- frisch geriebene Muskatnuss
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Schüssel
- Küchenpapier
- 1 Bräter
- 1 Rührschüssel
- 1 Handrührgerät mit Knethaken
- 1 Topf mit Deckel
- 1 Pfanne
- 1 Küchensieb
- 1 großer Topf
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Einen Tag vorher[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Das Fleisch waschen und in Weißwein über Nacht marinieren.
Vorbereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Zwiebeln und Knoblauch pellen und in feine Würfel schneiden.
- Den Rosmarin waschen, trocken schütteln.
- Den Speck würfeln und in einem Bräter knusprig auslassen und herausnehmen.
- Das Fleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen.
Fertigstellung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Dann das Fleisch im Speckfett von allen Seiten ca. 8 Minuten anbraten.
- Nach 6 Minuten die Knoblauchwürfel und die Hälfte der Zwiebelwürfel dazugeben.
- Mit Salz, Pfeffer und Rosmarin, bis auf etwas zum Garnieren, würzen und mit 2 EL Mehl bestäuben.
- Die Gemüsebrühe und die Marinade dazugießen. Unter Rühren aufkochen.
- Die Schokolade hacken, dazugeben und zugedeckt 1–1 1∕2 Stunden unter gelegentlichem Rühren schmoren.
- Inzwischen für die Kniddelen 250 g Mehl, Eier und Milch zu einem glatten Teig verkneten, bis der Teig Blasen schlägt.
- Mit Salz würzen und ca. 10 Minuten ruhen lassen.
- Den Rosenkohl putzen, waschen und in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen.
- Rosenkohl in ein Sieb abgießen.
- 2 EL Butter im Topf schmelzen.
- Die übrigen Zwiebelwürfel darin glasig andünsten.
- Den Rosenkohl dazugeben und mit Salz und Muskat würzen.
- Aus dem Kniddelenteig mit zwei Esslöffeln Knödel formen und direkt in siedendes Salzwasser geben.
- 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen.
- Fertige Kniddelen aus dem Wasser nehmen, gut abtropfen lassen und in der heißen Butter unter Wenden kurz anbraten.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Kaninchen, Rosenkohl und Kniddelen anrichten.
- Mit Rosmarin garnieren.
Beilagen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
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