Geschnetzeltes mit Rösti

Geschnetzeltes mit Rösti
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	80 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Geschnetzeltes mit Rösti ist ein festliches Hauptgericht für den besonderen Anlass. Man nimmt für das Geschnetzelte nämlich Schweinefilet, um die Besonderheit des Gerichtes zu unterstreichen.

Zutaten

• 500 g fest kochende Kartoffeln (z. B. Sieglinde, Bamberger Hörnla, Nicola oder Princess)
• 50 g getrocknete Tomaten
• 2 Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 6 EL Öl
• 75 g Parmesan (am Stück)
• 1 Eigelb
• 1 EL Mehl (Type 405)
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• frische gemahlene Muskatnuss
• 600 g Schweinefilet
• 2 EL Tomatenmark oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
• edelsüßes Paprikapulver
• 100 ml Sahne
• ein paar frische Oreganoblättchen

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 2 Schüsseln
• 3 Pfannen
• 2 Esslöffel

Zubereitung

Die Vorbereitung der Rösti

• Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser 20 Minuten gar kochen.
• Die Kartoffeln abgießen, abschrecken, abdampfen lassen und pellen.
• Zum Abkühlen beiseite stellen.
• Die Tomaten in Streifen schneiden und in eine Schüssel geben.
• Mit heißem Wasser übergießen und ziehen lassen. Die Tomaten müssen nur so gerade bedeckt sein.
• Die Zwiebel pellen und würfeln.
• Den Knoblauch pellen und fein würfeln.
• Öl in einer Pfanne erhitzen.
• Eine Zwiebel in der Pfanne andünsten.
• Die Zwiebel beiseite stellen.
• Den Parmesan reiben.
• Die Kartoffeln grob raspeln und in eine Schüssel geben.
• Dazu kommen ²∕₃ des Parmesan, das Eigelb, die gedünstete Zwiebel und das Mehl.
• Alles mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
• Zu einem schönen Teig verkneten.

Fleisch

• Das Fleisch waschen, trocknen und in Streifen schneiden.
• Öl in einer Pfanne erhitzen.
• Das Filet in der Pfanne von allen Seiten anbraten.
• Die andere Zwiebel und den Knoblauch in die Pfanne geben und kurz mit braten lassen.
• Das Tomatenmark dazu geben und mit anschwitzen.
• Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
• Mit den Tomaten mit dem Einweichwasser und der Sahne ablöschen.
• Alles aufkochen lassen und anschließend 8 Minuten köcheln lassen.

Fertigstellung

• Aus der Kartoffelmasse formt man mit zwei angefeuchteten Esslöffeln etwa 20 Nocken (in Größe und Form eines Wachteleis).
• Öl in einer Pfanne erhitzen.
• Die Nocken darin von allen Seiten schön braun braten.
• Das Geschnetzelte noch einmal abschmecken und auf vier Tellern anrichten.
• Die Nocken darum platzieren.
• Mit dem restlichen Parmesan bestreuen.
• Das Oregano waschen, trocknen und das Gericht damit garnieren.

Beilagen

• Dazu passt Spinat.

Varianten

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