Geschnetzeltes mit Rösti
aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
| Geschnetzeltes mit Rösti | |
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| Zutatenmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | 80 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Geschnetzeltes mit Rösti ist ein festliches Hauptgericht für den besonderen Anlass. Man nimmt für das Geschnetzelte nämlich Schweinefilet, um die Besonderheit des Gerichtes zu unterstreichen.
Zutaten
- 500 g fest kochende Kartoffeln (z. B. Sieglinde, Bamberger Hörnla, Nicola oder Princess)
- 50 g getrocknete Tomaten
- 2 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 6 EL Öl
- 75 g Parmesan (am Stück)
- 1 Eigelb
- 1 EL Mehl (Type 405)
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
- frische gemahlene Muskatnuss
- 600 g Schweinefilet
- 2 EL Tomatenmark oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
- edelsüßes Paprikapulver
- 100 ml Sahne
- ein paar frische Oreganoblättchen
Kochgeschirr
Zubereitung
Die Vorbereitung der Rösti
- Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser 20 Minuten gar kochen.
- Die Kartoffeln abgießen, abschrecken, abdampfen lassen und pellen.
- Zum Abkühlen beiseite stellen.
- Die Tomaten in Streifen schneiden und in eine Schüssel geben.
- Mit heißem Wasser übergießen und ziehen lassen. Die Tomaten müssen nur so gerade bedeckt sein.
- Die Zwiebel pellen und würfeln.
- Den Knoblauch pellen und fein würfeln.
- Öl in einer Pfanne erhitzen.
- Eine Zwiebel in der Pfanne andünsten.
- Die Zwiebel beiseite stellen.
- Den Parmesan reiben.
- Die Kartoffeln grob raspeln und in eine Schüssel geben.
- Dazu kommen 2∕3 des Parmesan, das Eigelb, die gedünstete Zwiebel und das Mehl.
- Alles mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
- Zu einem schönen Teig verkneten.
Fleisch
- Das Fleisch waschen, trocknen und in Streifen schneiden.
- Öl in einer Pfanne erhitzen.
- Das Filet in der Pfanne von allen Seiten anbraten.
- Die andere Zwiebel und den Knoblauch in die Pfanne geben und kurz mit braten lassen.
- Das Tomatenmark dazu geben und mit anschwitzen.
- Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
- Mit den Tomaten mit dem Einweichwasser und der Sahne ablöschen.
- Alles aufkochen lassen und anschließend 8 Minuten köcheln lassen.
Fertigstellung
- Aus der Kartoffelmasse formt man mit zwei angefeuchteten Esslöffeln etwa 20 Nocken (in Größe und Form eines Wachteleis).
- Öl in einer Pfanne erhitzen.
- Die Nocken darin von allen Seiten schön braun braten.
- Das Geschnetzelte noch einmal abschmecken und auf vier Tellern anrichten.
- Die Nocken darum platzieren.
- Mit dem restlichen Parmesan bestreuen.
- Das Oregano waschen, trocknen und das Gericht damit garnieren.
Beilagen
- Dazu passt Spinat.
Varianten
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