Glasiertes Kohlrabi-Karottengemüse

Glasiertes Kohlrabi-Karottengemüse
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 30 Minuten + Garzeit: ca. 10 Minuten + Glasierzeit: 5–7 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Glasiertes Kohlrabi-Karottengemüse ist eine zarte Beilage zu Fleischgerichten.

Zutaten

• 2–3 Kohlrabi (je nach Größe)
• ca. große 600 g Karotten
• 1 EL Butter
• 1 TL Puderzucker
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Hinweis

• Wenn möglich, sehr dicke, junge Karotten erwerben.

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Pfanne
• 1 Schüssel
• 1 Kugelausstecher
• 1 Sparschäler
• 1 Sieb

Zubereitung

• Ein Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.
• Bei den Karotten beide Enden abschneiden und mit dem Sparschäler schälen.
• Die Kohlrabi schälen und halbieren.
• Mit einem Kugelausstecher Kugeln aus beiden Gemüsen, so effizient wie möglich, ausstechen.
• Zuerst die Karottenkugeln zugeben und nach dem Aufkochen ca. 1–2 Minuten blanchieren lassen.
• Danach die Kohlrabikugeln zugeben und nach dem Aufkochen nochmals ca. 5–6 Minuten blanchieren lassen.
• Durch ein Küchensieb abseihen und die Kugel sofort in eine Schüssel mit Eiswürfel zum Abschrecken geben (damit wird der Garprozess sofort unterbrochen).
• Das Gemüse erneut durch ein Küchensieb abseihen.
• In eine Pfanne den Puderzucker leicht karamellisieren lassen, das tropfnasse Gemüse zufügen und durch permanentes Schwenken der Pfanne dafür zu sorgen, dass allen Kugeln mit Zucker umhüllt werden.
• Die Butter zufügen, würzen und immer wieder die Pfanne schwenken.
• Durch Andrücken der Kugeln zwischen zwei Fingern den Garprozess überprüfen.
• Das Gemüse sollte noch knackig serviert werden.

Beilage zu

• Fleischgerichte

Tipp

• Die Gemüseabfälle für eine Gemüsesuppe oder einen Gemüsenfond verwenden.

Varianten

• Mit wenig fein gewiegter, glatter Petersilie bestreuen.
• Glasierte Zwiebeln