Grüner Spargel mit Rindercarpaccio
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Grüner Spargel mit Rindercarpaccio | |
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Zutatenmenge für: | 4 Personen |
Zeitbedarf: | 20 Minuten + 60 Minuten Kühlzeit + 15 Minuten Marinierzeit |
Hinweise: | |
Schwierigkeitsgrad: | |
Eine schöne Vorspeise zu einem italienischen oder mediterranen Menü ist Grüner Spargel mit Rindercarpaccio. Recht einfach herzustellen, sehr lecker und dazu noch sehr bekömmlich.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Für den Spargel[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 250 g grüner Spargel
- 2 EL Butter
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
- 1∕2 TL rosa Pfefferkörner
- 3 EL Balsamico Essig
- 30 g Parmesan am Stück
- ein paar Blätter frisches Basilikum
Für das Rindercarpaccio[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 150 g Rinderfilet
- 75 ml Olivenöl
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
- 50 g Parmesan am Stück
- ein paar Blätter frisches Basilikum
- 3 EL Balsamico Essig
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Der Spargel[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Den Spargel waschen, trocknen, das untere Ende abschneiden und die untere Hälfte dünn schälen.
- Den Spargel schräg in möglichst große, dünne Scheiben schneiden.
- Butter in einer Pfanne erhitzen.
- Den Spargel in der Pfanne rund 5 Minuten braten. Dabei immer wieder wenden.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Pfefferkörner darüber geben und 2 Minuten mitbraten.
- Essig dazugeben und aufkochen lassen.
- Parmesan darüber reiben.
- Basilikum waschen, trocknen und dazu geben.
- Auf Tellern anrichten.
Das Carpaccio[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Das Rinderfilet in Frischhaltefolie einwickeln.
- 1 Stunde einfrieren.
- Das Fleisch in möglichst dünne Scheiben schneiden (am besten mit einer Maschine).
- Das Fleisch auf einem Teller anrichten.
- Essig und Öl darüber geben.
- Parmesan darüber reiben.
- Das Fleisch abdecken und eine Viertelstunde kalt stellen.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Mit Basilikum dekorieren.