Grießschmarren mit Topfen und einer Orangensauce

Grießschmarren mit Topfen und einer Orangensauce

Zutatenmenge für:	3–4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 25 Minuten + Rastzeit: 30 Minuten + Backzeit: 10–12 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Topfen bedeutet in Deutschland und der Schweiz Quark und ein Schmarrn ist ein dicker, in Stücke zerrissener Pfannkuchen (Palatschinken).

Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Ein Topf mit Wasser zum Kochen bringen.
Eine Orange, eine Zitrone mit einer Küchenbürste unter Heißwasser abschrubben, mit einem Handtuch trockenreiben und von je einer Hälfte der beiden Früchte, die Schale mit einem Zestenreißer abschälen (das Weiße an der Innenseite der Schale sollte kaum sichtbar sein).
Die Zesten für ca. 3 Minuten in das kochende Wasser geben, durch ein Feinsieb abseihen und gut abtropfen lassen.
Für den Schmarren den Quark, Crème fraîche, Zitronen-, Orangenschale, 100 g Zucker, Vanillezucker und den Grieß gut verrühren und 30 Minuten rasten lassen.
Das Backrohr auf 180 °C vorheizen.
Zwei Eier trennen und die Eiweiß mit 100 g Zucker zu festem Eischnee schlagen.
Die restlichen Eier trennen und 5 Eigelb in die Schmarrenmasse rühren.
Den festen Eischnee vorsichtig unter die Schmarrenmasse heben.
Die Butter in einer ofenfesten Pfanne erhitzen, die Schmarrenmasse in die Pfanne geben und auf mittlerer Schiene im heißen Ofen ca. 10–12 Minuten backen lassen.
Den fertigen Schmarren aus dem Ofen nehmen und mit Puderzucker bestäuben.
Den fertigen Schmarren portionieren und mit einer Orangen-Vanillesauce servieren.

Statt der Orangen-Vanillesauce, eine Orangensabayon verwenden.
Zusätzlich 1 EL Grand Marnier unter die Schmarrenmasse rühren.
Traditionell serviert man den Grießschmarrn in Österreich nicht mit Orangensauce, sondern mit Kirschkompott oder mit Sauerkirsch(Ö:Weichsel)-Kompott oder mit Zwetschkenröster.