Gumbo

Gumbo
Zutatenmenge für:	4–6 Personen
Zeitbedarf:	Brühe: bis 3 Stunden + Vorbereitung: 15 Minuten + Huhn und Einbrenne: 40 Minuten + Zubereitung: 15 Minuten + Kochzeit: 1 Stunde
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Gumbo ist ein würziges Eintopfgericht aus der Cajun-Küche des US-Bundesstaates Louisiana

Zutaten

Huhn und Einbrenne

• 1 Poularde (etwa 2 kg)
• 6 EL Erdnussöl, Sonnenblumenöl oder Butterschmalz
• 6 EL Weizenmehl (Type 405)
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Eintopf

• 5–7 große Zwiebeln
• 700–900 g Tomaten
• 1–2 grüne Paprikaschoten
• 2–3 Stängel Stangensellerie
• 2 l Hühnerbrühe oder Würfelbrühe
• 2–4 Knoblauchzehen
• 4 frische Thymianstängel
• 1–3 Lorbeerblätter
• Chilipfeffer
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Garnitur

• ¹∕₂–1 Bund glatte Petersilie
• 1 große Zwiebel oder 4 Schalotten

Kochgeschirr

• 1 ovaler Schmortopf
• 1 Topf
• 1 Schaumlöffel
• Küchenpapier
• 1 Schüssel
• 1 Sieb
• 1 Feinsieb

Zubereitung

Huhn und Einbrenne

• Die Poularde innen und außen unter Kaltwasser gut abwaschen, mit der Körperöffnung nach unten auf ein Sieb zum Abtropfen geben.
• Die Poularde in 10 Teile schneiden (2 x Flügel, 2 x Oberschenkel, 2 x Unterschenkel und 4 x Brust) und mit Küchenpapier trocken tupfen.
• Die Geflügelteile von allen Seiten salzen und pfeffern.
• Das Fett in einem Schmortopf erhitzen, das Fleisch von allen Seiten schön anbraten und in einer Schüssel beiseite stellen.
• Nun das Mehl in dem restlichen Fett zu einer dunklen Einbrenne abrösten (dauert etwa 30 Minuten).

Eintopf

• Einen kleineren Topf mit ungesalzenem Wasser zum Kochen bringen.
• Die Tomaten kreuzweise einritzen und etwa 1 bis 2 Minuten im kochendem Wasser blanchieren lassen.
• Mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben, unter Kaltwasser abschrecken, leicht abkühlen lassen, die Haut abziehen und den Stielansatz entfernen.
• Die Tomaten vierteln und die Kerne mit dem Gemüsewasser entfernen.
• Die Paprikaschote unter fließendem Heißwasser abwaschen, mit Küchenpapier abtrocknen, den Stielansatz entfernen, mit einem Sparschäler schälen, halbieren, die Zwischenhäutchen mit den Kernen entfernen und in große Würfel schneiden.
• Den Bleichsellerie mit dem Sparschäler schälen (somit werden die Fäden entfernt) und in dicke Scheiben schneiden.
• Die Petersilie kurz unter Kaltwasser abwaschen, alles Unschöne entfernen und durch Ausschlagen trocknen.
• Zwiebeln, Knoblauchzehen pellen und grob würfeln.
• Nach dem Abrösten der dunklen Einbrenne, die Zwiebeln, den Paprika und die Selleriescheiben in der Einbrenne etwa 5 Minuten anbraten lassen.
• Das Gemüse mit der Brühe ablöschen und zum Kochen bringen.
• Die Hitze herunterschalten und die Geflügelteile mit dem Eigensaft zufügen.
• Auf kleiner Flamme das Huhn etwa 1 Stunde sanft köcheln lassen, aber aufpassen, dass das Fleisch nicht vom Knochen fällt.
• Das Gericht pikant mit Chilipfeffer abschmecken.

Garnitur

• Die Zwiebel oder die Schalotten pellen und mit der Petersilie fein wiegen.
• Das Fleisch auf einer Servierplatte verteilen und mit wenig Eintopf übergießen.
• Mit der Petersilie und den Schalotten oder der Zwiebel bestreuen.

Beilagen

• Baguette

Varianten

• Zusätzlich kann dieses Gericht mit der Cajun-Gewürzmischung abgeschmeckt gewürzt werden.
• Grünes Gumbo