Hühnerbrüstchen mit Estragonrahm
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Hühnerbrüstchen mit Estragonrahm | |
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Zutatenmenge für: | 4 Personen |
Zeitbedarf: | Fond: 2 Stunden + Zubereitung: 30 Minuten + Kochzeit: 30 Minuten |
Hinweise: | |
Schwierigkeitsgrad: | |
Hühnerbrüstchen mit Estragonrahm ist ein Gericht mit dem feinen Geschmack des Estragons (frz.: poitrine de poulet à l'estragon).
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 2 ganze Hühnerbrustfilets (ohne Haut und Knochen)
- 1–2 Schalotten
- 0,3 l Heller Hühnerfond
- 0,1 l Noilly Prat
- 3 EL Crème fraîche
- 2 EL Butter
- Zitronensaft
- 1 Bd Estragon
- Meersalz oder Salz aus der Mühle und frisch gemahlener schwarzer oder weißer Pfeffer
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Fond[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Am Vortage einen Fond herstellen.
Gericht[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Den Fond des Vortages entfetten.
- Das Hühnerfleisch unter Warmwasser abwaschen und mit Küchenpapier trockentupfen.
- Das Fleisch zuschneiden, halbieren, Hautreste und alles sichtbare Fett entfernen.
- Von beiden Seiten würzen und in einer Pfanne mit Fett leicht anbraten.
- Das Fleisch herausnehmen, mit Alupapier abdecken und warmhalten.
- Die Schalotten pellen und feinwiegen.
- Die Schalotten in dem verbliebenen Fett andünsten, mit dem Vermouth ablöschen und um die Hälfte einreduzieren lassen.
- Den Fond zugeben und das Gericht etwa 10 Minuten leicht schmurgeln lassen.
- Das Fleisch mit dem entstandenen Fleischsaft zugeben und weitere 10 Minuten leicht simmern lassen.
- Die Crème fraîche unter die Sauce ziehen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
- Den Estragon unter kaltem Wasser abspülen, alles Unschöne entfernen, durch Ausschlagen trocknen und in Streifen schneiden.
- Den Estragon zu der Sauce geben, umrühren und noch einmal aufkochen lassen.
- Mit Zitronensaft abschmecken und eventuell nachwürzen.