Huhn mit Estragon und Champignons

Huhn mit Estragon und Champignons
Zutatenmenge für:	4–5 Personen
Zeitbedarf:	60 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Huhn mit Estragon und Champignons ist ein sehr parfümreiches Geflügelrezept.

Zutaten

• 1 Huhn ca. 1200 g
• 400 g Champignons
• 1 EL Olivenöl
• 50 g Butter
• 0,1 l trockener Weißwein (Typ Riesling)
• 0,1–0,2 l Heller Kalbsfond
• 0,1 l Süße Sahne
• frischer Thymian
• Mehlbutter
• 2 EL feingewiegter Estragon (Tipp: Französischen Estragon und keinen russischen verwenden.)
• Salz, frischgemahlener Pfeffer

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Schmortopf

Zubereitung

• Das Huhn in 8 Teile zerlegen und würzen.
• Die Champignons in Scheibchen schneiden.
• Das Huhn anbraten und herausnehmen.
• Die Champignons zugeben, mit dem Wein ablöschen und einreduzieren.
• Den Fond zugeben.
• Die Hühnerschenkel und die Hühnerkarkasse zugeben und ca. 15 min schmoren lassen.
• Hühnerbrust und Flügel zugeben und weitere 20–25 schmoren.
• Die Sahne zugeben.
• Den feingewiegten Estragon zufügen und unterheben.
• Abschmecken und mit Mehlbutter abbinden.

Tipp

• Nach der Herausnahme des Huhns die Bratreste am Topfboden loskratzen und zu einer Sauce verarbeiten.

Beilagen

• Pommes Frites
• frisches Baguette
• frisches Bauernbrot
• ein Glas Wein

Varianten

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