Hühnerfrikassee mit Kapern

Hühnerfrikassee mit Kapern
Zutatenmenge für:	5–6 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: bis 2 Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Ein Hühnerfrikassee mit Kapern ist speziell ein Gericht für Kapernfans.

Zutaten

Fleisch

• 1 frisches Huhn
• 30 g Butter
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Sauce

• 50 g Butter
• 80 g Weizenmehl (Type 405)
• 2 Sardellenfilets
• Saft einer halben Zitrone
• Wasser
• 3 EL trockener Weißwein
• 1 TL Kapern (nach Lust und Laune)
• 300 g Champignons
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Bindung

• 1–2 Eigelb
• 2 EL Schlagsahne oder saure Sahne

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 beschichtete Pfanne oder Pfanne
• 1 Schüssel
• Küchenpapier
• 1 Schneebesen
• 1 Sieb
• 1 Feinsieb
• Frischhaltefolie

Zubereitung

• Das Huhn dressieren.
• In sprudelndem Salzwasser, in Fleischbrühe oder im Sud vom Geflügelklein ca. 5 Minuten blanchieren, damit es eine schöne, weiße Färbung erhält.
• Das Huhn in 30 g Butter andämpfen (aber nicht bräunen!) und mit der durchgesiebten Brühe oder dem Wasser ablöschen.
• In geschlossener Kasserolle 1 bis 1,25 Stunden weich dünsten.
• Nach dem Abkühlen die Haut abziehen und das Huhn in gleichmäßige Stücke zerlegen.
• Die Champignons putzen, die Stiele kürzen und halbieren oder in Scheiben schneiden.
• Die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen und die Pilze einige Minuten andünsten.
• Mehl und Hühnerkleinbrühe zugeben und eine sämige Buttersoße zubereiten.
• Die gewiegten Sardellen, die Geflügelstücke und die übrigen Zutaten für die Soße beifügen.
• Die Sauce nochmal erhitzen, aber nicht mehr kochen und mit dem verquirlten Eigelb binden.
• Nach Geschmack mit der Sahne abrunden.

Beilagen

• Pasta aller Art oder Reis
• Blattsalat

Varianten

• Hühnerfrikassee
• Nach Geschmack Spargelstücke oder Erbsen (TK-Ware) beifügen.