Hummus

Hummus
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Hummus (Hommos, Hommus, Houmus, Hoummous) bzw. genauer Hummus bi-t- tahîna (arabisch: حمص بالطحينة) ist eine arabische Spezialität. Hauptzutaten sind Kichererbsen (ḥummuṣ) und Sesammus (ṭaḥīna).

Zutaten

• 1 große Dose Kichererbsen (Bruttoinhalt 800 g, Abtropfgewicht 480 g)
• 3 EL Tahin (Sesam-Mus)
• 3 EL Olivenöl
• 1 EL Zitronensaft
• 4 Knoblauchzehen

Je nach Geschmack:

• Salz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Chili
• Cumin
• glatte Petersilie

Kochgeschirr

• 1 Mixgerät (Standmixer) (Handrührer mit Mixstab, oder Zauberstab mit Schüssel sind bedingt dafür geeignet)

Zubereitung

• Kichererbsen aus der Dose abtropfen lassen (oder Kichererbsen selbst über Nacht einweichen und nach Packungsangabe kochen). Sud (Aquafaba) auffangen.
• Kichererbsen, Tahin, Öl, Knoblauch und etwas Kichererbsensud in den Blender geben und pürieren. Wenn die Masse zu fest ist, weiteren Sud hinzugeben. Es muss ein sämiges, cremiges Püree entstehen (die Konsistenz zieht später noch etwas an).
• Mit den Gewürzen abschmecken.

Tipps

• Hummus hält sich einige Tage im Kühlschrank (mit etwas Olivenöl bedecken, damit er nicht austrocknet).
• Hummus lässt sich gut einfrieren, man kann also direkt größere Mengen zubereiten.
• Um eine möglichst cremige Konsistenz zu erzielen sollte man einen Standmixer (Blender) mit hoher Leistung verwenden.

Beilage zu

• Falafel
• Als Dip zu frisch gebackenem oder vom Bäcker besorgtem Pita, Baguette, Ciabatta, Pide, Bauernbrot auf Sauerteigbasis, Weißbrot oder Toastbrot
• Brotscheiben im Öl beidseitig je ca. 5 Minuten anrösten, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit einer halben Knoblauchzehe bestreichen.

Varianten

• Mit verschiedenen Zutaten kann die Creme abgeändert werden. So eignet sich z. B. angebratener roter Paprika.
• Hummus mit Kumin