Falafel

Falafel
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	1 Stunde und 40 Minuten + mindestens 12 Stunden Einweichzeit
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Falafel ist ein traditionelles Gericht aus dem Nahen Osten und Arabien. Es wird aus rohen zerkleinerten Kicherebsen hergestellt, die mit Zwiebeln, Knoblauch, Koriander, Kreuzkümmel und weiteren Gewürzen gewürzt werden. Die Masse wird dann zu flachen Bällchen geformt und in Pflanzenöl frittiert.

Zutaten

• 250 g getrocknete Kichererbsen
• 100 g Bulgur
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• ¹∕₂ TL Kreuzkümmel
• ¹∕₂ bis eine ganze getrocknete Chili oder Chilipulver
• ¹∕₂ Bund Koriander oder alternativ glatte Petersilie
• 50 g frische Semmelbrösel oder fertiges Paniermehl
• 1 EL Weizenmehl (Type 405)
• ¹∕₂ TL Backpulver
• Sonnenblumen-, Erdnuss- oder Maiskeimöl (zum Frittieren)
• Pfeffer
• Salz
• Zitronensaft nach Geschmack

Garnitur

• einige frische Korianderzweige

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• einige Schüsseln
• 1 großer Topf
• 1 Küchensieb
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Zauberstab mit hohem Mixbecher oder Küchenmixer
• 1 Fritteuse oder große Pfanne

Zubereitung

Vorbereitung Kichererbsen

• Die Kichererbsen in eine Schüssel oder einen Topf geben, mit reichlich Wasser bedecken und abgedeckt für mindestens zwölf Stunden, am besten über Nacht, quellen lassen.
• Die Kichererbsen abgießen und mit kaltem Wasser abspülen.

Falafeln

• 100 ml Wasser zum Kochen bringen.
• In der Zwischenzeit den Bulgur in eine Schüssel geben, mit dem kochendem Wasser übergießen und in den Mixbecher oder Küchenmixer füllen.
• Die Zwiebeln pellen und in grobe Stücke schneiden.
• Den Knoblauch pellen und in grobe Würfel schneiden.
• Den Koriander waschen und gut trocken schütteln.
• Alle Zutaten mit dem Mixstab oder dem Küchenmixer nicht zu fein pürieren.
• Die Falafelmasse in eine Schüssel füllen und mit Salz sowie Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
• Aus dem Teig nicht zu große Bällchen formen, etwas flachdrücken und mit Frischhaltefolie abgedeckt für mindestens zwanzig Minuten kalt stellen.

Fertigstellung

• Die Fritteuse oder eine große Pfanne mit dem Öl füllen und auf 180 °C vorheizen.
• In der Zwischenzeit für die Garnitur den Koriander waschen, gut trocken schütteln und das Grün fein schneiden.
• Hat das Öl die Temperatur erreicht, die Bällchen portionsweise bei ca. 180 °C von jeder Seite etwa 4 Minuten goldgelb frittieren.
• Dann aus dem Fett heben und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen und warm stellen.
• Die fertigen Bällchen auf vorgewärmten Tellern anrichten.
• Die Falafeln mit frisch geschnittenem Koriander garnieren und sofort noch heiß servieren.

• 

  Die Zutaten werden im Mixer nicht zu fein püriert.

• 

  Die fertige Rohmasse für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.

• 

  Die Bällchen formen, etwas platt drücken und erst von der einen Seite…

• 

  …dann von der anderen Seite goldbraun braten.

• 

  Die fertigen Falafeln auf Küchenpapier abtropfen lassen.

• 

  Man kann sie gut im Ofen warmhalten.

Beilagen

• Hummus, Tabouleh oder Griechisches Auberginenpüree
• Frischer marinierten Blattsalat, Gemüsesalat oder bunt gemischtem Salat je nach Saison und Geschmack.
• Ein würzige Koriander-Petersilien-Salsa, ein scharfer Wasabi-Limetten-Joghurt-Sauce oder ein anderen asiatisch angehauchten Dip bzw. eine nicht zu flüssige Sauce.
• Ebenso Sweet Chilisauce, Sojasauce, diverse Sambals oder andere Saucen wie z. B. Minzesauce, Schnittlauchsauce, Minzesauce, Tatarensauce, Bärlauchpesto usw. je nach Geschmack.
• Ambasauce, eine säuerliche Mangosauce aus dem Irak.

Hinweise

• Das Backpulver sorgt dafür, dass die Falafeln schön locker werden. Zuviel darf es aber nicht sein, da diese sonst in der Pfanne auseinanderfallen.
• Man benötigt für das Grundrezept weder Mehl noch Bulgur.
• In Ägypten werden an Stelle der Kichererbsen Saubohnen eingesetzt.

Varianten

• Die Falafeln vor dem Frittieren in Sesamsaat wälzen.