Husarensalat

Husarensalat
Zutatenmenge für:	10 Portionen
Zeitbedarf:	2 Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Der Husarensalat (ndl. Huzarensalade) fehlt bei keinem kalten Buffet in den Niederlanden. Traditionell ist er eine Vorspeise, inzwischen aber auch schon zum simplen Imbissstubengericht verkommen, wo er aus einer Art Kartoffelbrei mit Spuren unbestimmten Fleisches, Gemüseresten und Frietsaus besteht. Davon sollte man also die Finger lassen! Der Salat nach dem Originalrezept ist wesentlich besser, einfach herzustellen, aber wegen des vielen Schneidens und Hobelns für unerfahrene Köche ziemlich umständlich.

Zutaten

• 1 kg fest kochende (z. B. Sieglinde, Bamberger Hörnla, Nicola oder Princess, siehe Zutat:Liste von Kartoffelsorten)
• 200 g gegartes Rindfleisch
• 180 g gewürfelte Gewürzgurken
• 1 großer Apfel ca. 250 g (z. B. Elstar)
• 1 rote Paprika
• 1 kleine Zwiebel
• 2 hart gekochte Eier
• 150–200 g Möhren
• 150–200 g Erbsen (Tiefkühlware)
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz
• frisch geriebene Muskatnuss
• Olivenöl
• Weißweinessig
• Tomatenketchup oder ein Produkt aus dem Handel

Zum Garnieren

• 2 hart gekochte Eier
• Mayonnaise oder ein Produkt aus dem Handel
• Salatblätter
• feiner Aufschnitt

Kochgeschirr

• 1 scharfes Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Sparschäler
• 1 Topf
• 1 Schüssel
• 1 Sieb

Zubereitung

• Die Kartoffeln schälen und klein würfeln (ca. 5x5x5mm).
• Die Kartoffelwürfel in Salzwasser zum Kochen bringen und 5–7 Minuten kochen.
• Abgießen und anschließend im Kühlschrank abkühlen lassen.
• Diesen Vorgang für die Möhren wiederholen.
• Die Gurkenwürfel in einem Sieb gründlich abtropfen lassen.
• Den Rest der Zutaten in vergleichbare Würfel schneiden.
• Die Eier mit einer Gabel fein drücken.
• Die Erbsen garen und abkühlen lassen.
• Die Zwiebel pellen und sehr fein wiegen.
• Die Paprika waschen, putzen und ebenfalls sehr fein wiegen.
• Alle Zutaten lose miteinander vermischen (es sollte kein Brei entstehen!).
• Aus etwas Olivenöl, Essig, Tomatenketchup, Muskatnuss, Pfeffer und Salz eine Vinaigrette machen.
• Diese Vinaigrette zu dem Salat geben und das Ganze ziehen lassen.
• Eventuell noch mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Servieren

• Den Salat auf eine ovale Schale geben und den Rand mit einigen Salatblättern bekleiden.
• Den Salat mit etwas echter Mayonnaise bestreichen und mit einer Garnitur aus feinem Aufschnitt, gekochtem Ei und verschiedenem Gemüse belegen.

Beilage zu

• Kaltem Buffet oder als Vorspeise zu festlichen Hauptgerichten.

Varianten

• Wird das Rindfleisch durch Fisch ersetzt, entsteht ein Salade en russe:
  • Dazu werden Würfel von z. B. weißem Fisch, Lachs, Garnelen, Hummer, saurem Hering oder Rollmops verwendet.
  • 200 g gewürfelte Rote Bete
  • Garnitur von Fisch anstelle von Fleischwaren.

Dieser Salat passt gut zu Russischen Eiern.