Ingwer-Johannisbeersauce

Ingwer-Johannisbeersauce
Zutatenmenge für:	1 Portion
Zeitbedarf:	25 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Zu Wild- und Geflügelgerichten.

Zutaten

• 0,25 l Johannisbeersaft
• 2 Schalotten
• 1–2 EL rotes Johannisbeergelee
• 80 g eiskalte Butter
• 1 Zweig Thymian
• 40 g Ingwersauce (Nettogewicht)
• ¹∕₂ Tl zerstoßene Pfefferkörner
• Meersalz aus der Mühle und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für Wildgerichte

• 0,2 l brauner Wildfond
• 0,1 l trockenen Rotwein
• 0,1 l Portwein

Für Geflügelgerichte

• 0,2 l heller Hühnerfond
• 0,1 l trockenen Weißwein
• 0,1 l Sherry

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Topf
• 1 Schneebesen
• 1 Küchensieb

Zubereitung

• Schalotten, Ingwer schälen und fein wiegen.
• Schalotten, Ingwer, Wein, Portwein oder Sherry, Gewürze (außer dem Salz) und Saft auf ca. 0,1 l einreduzieren.
• Mit dem Wildfond oder Geflügelfond aufgießen, einmal aufkochen lassen und durch ein feines Küchensieb in eine Schüssel abgießen (die Gewürze nicht ausdrücken).
• Das Kompott einrühren.
• Die eiskalte Butter in kleine Würfelchen schneiden.
• Die Sauce zurück in einen Topf geben, einmal aufkochen lassen, vom Feuer ziehen und mit einem Schneebesen die Butter einmontieren.
• Die Sauce mit Salz abschmecken und eventuell mit gemahlenem Pfeffer nachwürzen.

Sauce zu

• Wild- und Geflügelgerichten

Varianten

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