Innviertler Früchtebrot

Innviertler Früchtebrot

Zutatenmenge für:	4 Laibe mit ca. 20 cm Durchmesser
Zeitbedarf:	Zubereitung ca. 1 Stunde + Ruhezeit ca. 2 Stunden + Backzeit ca. 1 Stunde
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Früchtebrot ist eine unabdingbare und gesunde Köstlichkeit im Winter, besonders zur Advents- und Weihnachtszeit. Schon seit Jahrhunderten bei armen Bauern als festliches Brot gebacken, erfreut es sich auch heute noch und immer mehr bei den Gourmets an Anerkennung.

Zutaten

Teig

400 g Dinkelvollkornmehl
400 g Roggenvollkornmehl
20 g Lebkuchengewürz
etwas Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle g Sonnenblumenkerne
2 Pkg Trockenhefe (Germ)
2 Eigelbe (Klasse Large)
Zitronenabrieb von 1 Zitrone
300–400 ml Wasser

Füllung

150 g guten, echten Bienenhonig
je 250 g Kletzen, Dörrzwetschken, Feigen sowie Datteln
je 100 g getrocknete Rosinen, Korinthen, Äpfel
je 200 g grob gehackte Haselnüsse und Walnüsse
150 ml guten Inländer Rum (optional)
100 g Dinkelvollkornmehl
100 g Roggenvollkornmehl
20 g Lebkuchengewürz
1 Pkg Trockenhefe (Germ)
100 ml Wasser

weitere Zutaten

3 Liter Wasser
100 ml Vollmilch

Kochgeschirr

1 Küchenwaage
1 Topf

1 Messer
1 Schneidebrett
1 Schüssel
1 Küchenreibe
1 Mehlsieb
1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Knethaken und Schlagkessel
1 Backpinsel
1 Nudelholz
2 Backblech ausgelegt mit Backpapier
1 Backgitter

Zubereitung

Füllung

Die Kletzen und Feigen in 2 Liter Wasser einweichen, aufkochen und dann bei kleiner Hitze für 30 Minuten köcheln lassen.
Abgießen und sowie das übrige Trockenobst in kleine Würfel schneiden.
Die Nüsse grob hacken.
Trockenobst, Nüsse sowie Rosinen, Korinthen und den Honig gut vermischen.
Den Rum untermengen und die Mischung zugedeckt für einige Stunden ruhen lassen.
Das Mehl für die Füllung vermengen und mit den Gewürzen sowie einer Prise Salz und ca 100 ml Wasser sowie den Früchten zu einem Teig verkneten.
Gut abdecken und an einem warmen Ort für ca 2 Stunden gehen lassen.

Teig

Das Mehl sieben und mit allen restlichen, trockenen Zutaten miteinander vermengen.
Das lauwarme Wasser zugeben.
Mit der Küchenmaschine einige Minuten kneten. Sollte der Teig noch zu fest sein so nach und nach immer wieder etwas warmes Wasser zugießen.
Zum Schluss sollte der Teig gut durchgeknetet und elastisch (Kleber hat sich vom Mehl getrennt) Konsistenz aufweisen.
Den Teig mit Klarsichtfolie oder einem Küchentuch abdecken und ca. 1 Stunde Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Nach der Ruhezeit den Teig noch einmal von Hand durchkneten und weitere 30 Minuten gehen lassen (der Teig sollte sich verdoppelt haben).

Vollendung

Den Früchteteig vierteln und daraus 4 runde Laibe formen.
Den Hefeteig ebenfalls vierteln und mit einem Nudelholz auf einer bemehlten Arbeitsfläche in runde Teigplatten mit je ca. 45 cm Durchmesser ausrollen.
Die Früchteteiglaibe darin einschlagen und den überschüssigen Teig wegschneiden. (diesen für die Dekoration verwenden)
Die Laibe mit dem restlichen Teig, z. B. mit einem Gitter, dekorieren und mit Milch bestreichen.
Mit einigen ganzen Nüssen garnieren und auf die Backbleche legen.
Das Brot an den Seiten leicht einstechen.
Die Köstlichkeit wandert jetzt für etwa 1 Stunde mit Ober- Unterhitze bei 180 °C, bei Umluft mit 160 °C in das vorgeheizte Backrohr.
Wenn goldbraun gebacken aus dem Rohr nehmen und auf einem Backgitter auskühlen lassen.

Tipp

Das Brot schmeckt nach etwa 1 bis 2 Wochen erst richtig gut.

Haltbarkeit

Kühl gelagert hält sich das Brot einige Monate, wobei es ohnehin nicht solange da ist.

Beilagen

Kaffee, Tee, Vanillemilch, Vollmilch oder heißer Kakao sowie Honigmilch

Varianten

Angegebenes Lebkuchengewürz kann nach Belieben durch andere bzw. weitere Gewürze ergänzt werden. Erlaubt ist, was schmeckt.
Die Nüsse können weggelassen oder durch andere ersetzt werden. Dies gilt auch für die verwendeten Trockenfrüchte, die je nach Geschmack variiert werden können.