Jagdschüssel-Auflauf

Jagdschüssel-Auflauf
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	4-41∕2 Stunden (davon 3 Stunden Schmorzeit)
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Jachtschotel (Dt.: Jagdschüssel) ist ein in den Niederlanden beliebter Resteverwertungsauflauf.

Zutaten

• 600 g Rinderschulter, gewürfelt
• Mehl
• 100 g Butter
• 1 EL Schmalz
• 1 große Zwiebel
• 1 Apfel, süßsäuerlich
• 3 Gewürznelken
• 2 Lorbeerblätter
• Salz
• frisch femahlener Pfeffer
• 10 gequetschte Wacholderbeeren
• 10 Silberzwiebeln, abgetropft
• 0,2 l junger Rotwein
• 700 g Kartoffelpüree (sehr gut eignen sich Reste)
• 2 zerkrümelte Zwieback oder Paniermehl

Kochgeschirr

• 1 tiefe Schmorpfanne mit Deckel
• 1 Topf
• 1 Auflaufform
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett

Zubereitung

• Kartoffelpüree zubereiten.
• Die Zwiebel pellen, und würfeln.
• Den Apfel schälen, entkernen und würfeln.
• Wein erwärmen.
• Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden.
• Die Fleischwürfel mit Mehl einstäuben.
• In einer Pfanne 50 g Butter und das Schmalz erhitzen.
• Das Fleisch darin von allen Seiten goldbraun anbraten.
• Die Zwiebel und den Apfel zufügen und ebenfalls anbraten.
• Nelken, Lorbeerblätter, Salz, ordentlich Pfeffer, Wacholderbeeren und Silberzwiebeln zufügen und über dies alles den vorgewärmten Wein gießen.
• Alles miteinander verrühren, abdecken und auf kleinster Flamme 3 Stunden schmoren lassen.
• Sollte es zu trocken werden, etwas heißen Wasser dazugießen.
• Backofen auf 250 °C vorheizen.
• Fleisch, Zwiebeln und die Schmorflüssigkeit in eine Auflaufform geben und das ganze mit einer Lage Kartoffelbrei abdecken.
• Mit dem zerkrümelten Zwieback oder Paniermehl bestreuen und eine Ecke Butter darauf legen.
• Den Auflauf ± 15 Minuten auf der oberen Schubleiste im Backofen erhitzen, bis er eine goldbraune Kruste bekommen hat.

Beilagen

• Gurkensalat oder Grüner Salat

Varianten

Rind durch anderes Fleisch oder Hackfleisch ersetzen. Man kann sogar Wild nehmen, dann wird es eine richtige "Jagdschüssel".