Kalbsbraten auf baskische Art

Kalbsbraten auf baskische Art
Zutatenmenge für:	5–7 Personen
Zeitbedarf:	Auberginen: 40 Minuten + Zubereitung: 20 Minuten + Kochzeit: 1 Stunde 10 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Der Kalbsbraten auf baskische Art (frz. Rôti de veau basquaise) ist ein feines aromareiches Fleischgericht aus dem französischen Baskenland.

Zutaten

• 1 ausgebeintes Kalbskarree (etwa 1,3 kg)
• 3 Zwiebeln
• 3 Tomaten
• 500 g braune Champignons
• 2 Auberginen
• 200 ml trockener Weißwein
• 200 ml trockener Rinder-, Gemüse- oder Würfelbrühe
• 3 EL Olivenöl
• 1 Bouquet garni
• 1–3 Knoblauchzehen
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Schmortopf mit Deckel
• 1 Feinsieb
• Küchenpapier
• Schüsseln

Zubereitung

• Das Fleisch unter kaltem Wasser abbrausen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
• Die Auberginen schälen, in Würfel schneiden, in eine Schüssel geben und einsalzen (gut vermengen).
• Nach dieser Zeit die Würfel in einem Geschirrtuch gut auswringen.
• Die Tomaten küchenfertig vorbereiten und in klein würfeln.
• Die Champignons küchenfertig vorbereiten und vierteln.
• Die Zwiebeln pellen und in Scheiben schneiden.
• Das Öl in einem Schmortopf erhitzen, das Fleisch von allen Seiten anbraten, salzen und pfeffern.
• Die Zwiebeln zufügen und das Ganze zwanzig Minuten schmoren lassen, dabei das Umrühren nicht vergessen.
• Den Knoblauch pellen und fein schneiden.
• Das Gemüse, den Knoblauch mit dem Bouquet garni zugeben und mit den Flüssigkeiten ablöschen.
• Den Topf mit dem Deckel bedecken und gut 40 Minuten köcheln lassen.
• Nach dieser Zeit das Fleisch herausnehmen und die Sauce abschmecken.
• Die Sauce durch ein Feinsieb abseihen, die Sauce und das Gemüse gesondert aufdienen.

Beilagen

• Baguette
• Pommes Frites oder Kartoffelkroketten

Varianten

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