Kalbsragout mit Austernpilzen

Kalbsragout mit Austernpilzen
Zutatenmenge für:	4 Portionen
Zeitbedarf:	Vorbereitung: 15 Minuten + Fertigstellung: 20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Das Kalbsragout mit Austernpilzen ist ein Gericht, das in der Zubereitung auch Anfängern Spaß machen dürfte. Es überzeugt mit verhältnismäßig wenigen Zutaten, einer nur etwa 25-minütigen Zubereitungsdauer und einer einfachen Zubereitungsart.

Zutaten

• 1 Kalbsfilet (ca. 500 g)
• 250 g kleine Austernpilze
• 2 EL Butterschmalz
• 2–3 EL trockener Weißwein
• 200 g Crème Fraîche
• 2 Tomaten
• 125 g Zuckerschoten
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• Küchenkrepp
• 1 Küchenbrett und 1 Kochmesser
• 1 große Pfanne
• 1 Topf

Zubereitung

• Die Tomaten blanchieren und abschrecken, Stielansätze und Kerngehäuse entfernen und würfeln.
• Im gleichen Topf die Zuckerschoten blanchieren.
• Die Pilze putzen und mit dem Küchenkrepp abreiben, nicht waschen!
• Das Fleisch unter fließendem, kalten Wasser abwaschen und trocken tupfen.
• Das Fleisch in Scheiben, dann in dünne Streifen schneiden.
• Das Fett in der Pfanne erhitzen und das Fleisch darin gut anbraten.
• Die Pilze hinzu geben und mit Salz und (frisch gemahlenem!) Pfeffer würzen.
• Mit dem Wein ablöschen.
• Die Sahne zugeben und unter Rühren zum Kochen bringen und etwas reduzieren.
• Die Tomatenwürfel mit den Zuckerschoten zugeben, alles kurz erhitzen und servieren.

Beilagen

• Salzkartoffeln, Basmatireis oder Kroketten
• ein passendes Getränk ist vielleicht hier zu finden: Bier zu Fleischgerichten oder ein einfacher, fruchtiger Weißwein

Varianten

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