Karamellisierter Chicorée

Karamellisierter Chicorée
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Chicorée ist ein köstliches Gemüse, das besonders gut leicht geschmort mundet. Hier als fein karamellisierter Chicorée, der sehr gut zu gegrilltem Lachsfilet mundet.

Zutaten

• 700 g frischer Chicorée
• 3 EL Gorgonzola
• 1 gehäufter EL Rohrzucker
• 80 ml Wasser
• Salz aus der Mühle
• frisch gemahlener Pfeffer

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 großer Topf mit Deckel
• 1 Pfannenwender
• 1 Küchenpapier

Zubereitung

• Den Chicorée putzen, vom Strunk befreien und waschen.
• In einem Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
• Den Chicorée darin etwa 3 Minuten blanchieren, aus dem Wasser heben und sofort in Eiswasser abschrecken.
• Das Gemüse abgießen, je nach Größe vierteln oder halbieren und gut trocken tupfen.
• In einem großen Topf die Butter erhitzen und den Chicorée darin goldbraun anbraten.
• Den Zucker zugeben und vorsichtig solange rühren, bis der Zucker karamellisiert ist.
• Dann mit dem Wasser ablöschen und mit Salz sowie Pfeffer würzen.
• Den Topf abdecken und bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten goldbraun dünsten, bis das Gemüse durchgebraten ist.
• Dann bis zum Servieren warm halten.

Beilage zu

• gebratenem oder gegrilltem Wildlachsfilet, aber auch zu anderen Fischgerichten.
• gebratenem, gegrilltem oder gedünstetem Rind-, Schweine- oder Wildfleischgerichten

Solo mit

• frisch gebackenem Baguette, Ciabatta, Pide, Weißbrot, Bauernbrot usw.

Varianten

• Anstatt Chicorée eignet sich auch fein blättrig geschnittener Fenchel hervorragend für diese Art der Zubereitung