Kartoffelkruste für Fleisch und Fischgerichte

Kartoffelkruste für Fleisch und Fischgerichte
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	15 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Besonders gut schmeckt die Kartoffelkruste aus frischen, jungen Kartoffeln. Die Packung aus Kartoffeln ist als Hülle für Lamm- und Kalbfleisch oder Fischfilets eine wahre Gaumenfreude.

Zutaten

• 750 g festkochende Kartoffeln (z.B: Ditta, Linda, Sieglinde, Selma, usw.)
• 4 Eier (Klasse "Medium")
• 1 Eidotter (Klasse "Medium")
• 3 Knoblauchzehen
• ¹∕₂ Bund frische, glatte Petersilie
• etwas frisch geriebener Muskat
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Sparschäler
• 1 grobe Küchenreibe
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Schüssel
• 1 Küchensieb

Zubereitung

• Die Kartoffeln schälen und mit der Küchenreibe zu großen Stiften reiben.
• Dann die Kartoffelmasse sehr gut und kräftig ausdrücken.
• Den Knoblauch schälen und fein hacken.
• Die Petersilie waschen, gut trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken.
• Den Knoblauch, die Petersilie, Eier und Eidotter zu den Kartoffeln geben und zu einer Kartoffelmasse verrühren.
• Die Kartoffelkruste mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und das Fleischstück der Wahl damit einkleiden.
• Dann das so vorbereitete Fleisch wie gewünscht goldgelb braten, grillen, …

Kruste für

• Sehr gut passt die Kruste zum Verpacken von Lamm-, Kalbs- oder Schweinekoteletts
• Hervorragend auch als Kruste für Rinder-, Kalb- oder Schweine-, Lamm-, Hirschrücken oder Rehfilet.
• Fischfilets wie etwa Huchen-, Lachs-, Zander-, Karpfenfilets usw.

Varianten

• Für die mediterrane Note die Kartoffelkruste mit 100 bis 150 g frisch geriebenem Grana Padano (Parmesan) Bergkäse, Emmentaler, Greyerzer, Edamer oder einen anderen Hartkäse würzen.