Kartoffelkuchen mit Schnittlauch

Kartoffelkuchen mit Schnittlauch
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 20 Minuten + Bratzeit: 35 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Kartoffelkuchen mit Schnittlauch (frz. Crique) ist ein Rezept aus den Savoyer Alpen in Frankreich. Nach einem winterlichen Spaziergang ein herrliches, schmackhaftes, nahrhaftes und kräftigendes Gericht.

Zutaten

• 1 kg festkochende Kartoffeln (Typ Sieglinde, Bamberger, siehe Zutat:Liste von Kartoffelsorten)
• 2 Zwiebeln
• 2 Eier
• 1¹∕₂ EL Butter
• 1¹∕₂ EL Erdnussöl, Sonnenblumenöl oder Butterschmalz
• 1 Bd Schnittlauch
• 1 Pr frisch geriebene Muskatnuss
• Meersalz oder Salz aus der Mühle und frisch gemahlener, schwarzer oder weißer Pfeffer

Kochgeschirr

• 1 große Pfanne
• 1 Küchenreibe
• 1 Sparschäler
• Küchenpapier
• 1 Schüssel
• Baumwollhandtuch
• 1 Gemüsehobel
• 1 Schälchen
• 1 großer Teller oder runde Platte (im Durchmesser etwas größer, als die Pfanne)

Zubereitung

• Die Kartoffeln abwaschen, mit dem Sparschäler schälen, unschöne Stellen ausschneiden, mit Küchenpapier trocken tupfen und mit einer groben Reibe in eine Schüssel reiben.
• Die Masse in ein Handtuch geben, leicht auswringen (nicht zu fest) und in die Schüssel zurück geben.
• Den Schnittlauch waschen, alles Unschöne entfernen, durch Ausschlagen trocknen, in feine Röllchen schneiden und unter die Kartoffelmasse rühren.
• Die Masse salzen und pfeffern.
• Die Zwiebeln schälen, mit einem Küchenhobel in feine Schneiben hobeln und zu der Kartoffelmasse geben.
• In einem Schüsselchen die Eier verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und mit der Masse vermengen.
• Die Hälfte der Fettmenge in einer Pfanne heiß werden lassen, die Masse zugeben, mit einem Kochlöffel gleichmäßig verteilen und leicht andrücken.
• Auf mittlerem Feuer ca. 15 Minuten backen lassen (ohne umzurühren).
• Ein Teller oder eine runde Platte auf die Pfanne legen und das Ganze umdrehen.
• Das restliche Fett in der Pfanne heiß werden lassen und den Kartoffelkuchen vorsichtig vom Teller oder Platte in die Pfanne gleiten lassen.
• Nochmals ca. 15–20 Minuten backen lassen.
• Nach der Backzeit, den Kartoffelkuchen auf einen großen Teller gleiten lassen und sofort servieren.

Beilagen

• Eisbergsalat, Feldsalat, gemischter Salat, Insalata Mista oder Kopfsalat
• Alpenkäsescheiben
• geräuchter Schinken oder Speck (für Nichtvegetarier)

Varianten

• Zusätzlich 1–2 fein gewiegte Knoblauchzehen zufügen.
• Zusätzlich diverse Gartengewürze zufügen.