Kartoffelsalat mit Pfifferlingen

Kartoffelsalat mit Pfifferlingen
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	45 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Kartoffelsalat mit Pfifferlingen ist ein leichter herbstlicher Salat als Beilage zum Grillen oder ähnlichen Anlässen.

Zutaten

• 750 g fest kochende Kartoffeln (z. B. Cilena, Linda, Nicola oder Princess)
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• ein paar Zweige Rosmarin
• 6 EL Olivenöl
• 6 EL Weißweinessig
• 150 ml Gemüsebrühe oder Würfelbrühe
• 200 g frische Pfifferlinge
• 3 EL Pflanzenöl
• 1 Bd Schnittlauch
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• Schüsseln
• 1 Pfanne

Zubereitung

• Die Kartoffeln waschen und in reichlich gesalzenen Wasser ca. 20 Minuten gar kochen.
• Anschließend die Kartoffeln abschrecken, abdampfen lassen, pellen und in Scheiben schneiden.
• Salz und Pfeffer auf die Kartoffeln geben.
• Die Zwiebeln pellen und würfeln.
• Den Knoblauch pellen und fein würfeln.
• Rosmarin waschen, trocknen, die Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken.
• Olivenöl in einer Pfanne nicht zu heiß erhitzen.
• Die Zwiebel, den Knoblauch und den Rosmarin darin andünsten.
• Mit Essig und Brühe ablöschen.
• Die Pfifferlinge putzen und in kleine Stücke schneiden.
• Das Pflanzenöl in einer Pfanne bis zum Rauchpunkt erhitzen und die Pfifferlinge darin anbraten.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Brühe und Pilze unter die Kartoffeln mischen und abgedeckt ziehen lassen.
• Den Schnittlauch waschen, trocknen und in Röllchen schneiden.
• Über den fertigen Salat geben.

Beilagen

• Gebratenes Zanderfilet

Varianten

• 200 g Bacon-Würfel zu den Pfifferlingen in die Pfanne geben und mit braten.