Kategorie:Zyprische Küche

Flagge der Republik Zypern (südlicher Teil)

Karte von Zypern

Flagge von Nordzypern (türkisch)

Ein festlich gedeckter Tisch auf Zypern

Ständer vor einem Restaurant auf Zypern (v.o.n.u.): Et şiş - Gebratenes Fleisch
Tavuk şiş - Gebratenes Huhn
Adana-Spieß
Ciğer şiş - Gebratene Leber
Tavuk Pirzola - Geflügelgehacktes
Karişik Kebab - Gemischtes Gebratenes
Tavuk kanat - Hähnchenflügel
Hellimli köfte - Frikadellen mit Halloumi-Füllung
Atiştirmalik - Snacks
Kibris köftesi - Zyprische Frikadellen
Zeytinyagli yaprak dolmasi - Gefüllte Weinblätter mit Olivenöl

Die zyprische Küche ist infolge der bewegten Geschichte der Insel von zahlreichen Kulturen beeinflusst. Die wichtigsten Einflüsse kommen jedoch aus der griechischen (Festlands-)Küche und der türkischen Küche. Besonders beliebt sind Gerichte vom Grill und Eintöpfe. Wichtige Zutaten sind Knoblauch, Petersilie, Joghurt und Zitrone, die jedoch schwächer eingesetzt werden als im Festland und in der Türkei. Zyprischen Wein kannten schon die alten Römer; er kommt auch heute noch in der Küche zum Einsatz.

Eine große Rolle spielt Fleisch in der zyprischen Küche. Allerdings weniger Rindfleisch - für Rinderzucht fehlten früher die notwendigen Weideflächen -, sondern eher Geflügel-, Lamm-, Schweine- und Kaninchenfleisch. Ein bekannter Käse, klassisch aus Schafs- oder Ziegenmilch, heute aus Kostengründen oft aus Kuhmilch hergestellt, ist der Halloumi. Er wird oft gegrillt dargereicht, weil er beim Erhitzen seine Form behält. Zur zyprischen Küche gehören auch verschiedene Eierspeisen.

Seltsamerweise gehört Fisch nicht zu den traditionellen Zutaten dieser insulanen Küche. Es gibt Vermutungen, dass sich die Küstenbevölkerung und damit auch die Fischer, infolge der seit Altersher stattfindenden Überfälle ins Landesinnere zurückgezogen haben. Wahrscheinlicher ist aber, dass die Überfischung des Mittelmeeres ein wichtiger Grund ist. Wenn auf Zypern Fisch, vor allem Schwertfisch und Thunfisch gegessen wird, dann meist auf die am ganzen Mittelmeer übliche einfach gebratene oder frittierte Art.

Einige typische Gerichte[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Afélia (gr. αφέλια): In Rotwein mit Korianderblättchen mariniertes Schweinefilet. Dieses Gericht ist auch im Festland Griechenlands beliebt.
Babutsa: Die Kaktusfeige aus der Region um Serdarli (mittleres Nordzypern zwischen Famagusta und Nicosia) findet man auf vielen Märkten.
Baklava, Blätterteig mit Mandeln- oder Walnussfüllung, übergossen mit Zuckersirup; ein beliebtes Dessert, übrigens auch in der Türkei.
Bumbar, Lamm- und Reiswurst
Ceviz Macunu: in Sirup eingelegte grüne Walnüsse. Frische Walnüsse werden gewässert, mit Mandeln und Gewürznelken gefüllt und anschließend gekocht und gesüßt. Eine Leckerei, besonders nach dem Kaffee.
Ekmek kadayıfı: Zwei Brotschichten, die mit einer Mischung aus weichem Molkekäse, gemahlenen Mandeln und Zimt gefüllt, sanft erhitzt, mit Honig oder Sirup begossen und abgekühlt als kaltes Dessert serviert werden.
Halloumi, ein halbharter Käse aus Schafs- oder Ziegenmilch, meist als Vorspeise vom Grill oder gebraten gereicht, auch frisch zum Frühstück, Synonym: Hellim
Hummus, Kichererbsenpüree
Kolokas yemeği: Lammfleisch mit Taro oder der zyprischen Kartoffel. Letztere ist weltweit, besonders in England gefragt, festkochend und sehr schmackhaft. Die frischen Pommes frites aus diesen Kartoffeln sind es wert, allein gegessen zu werden. Der Geschmack von Taro (auch Kolokas) ist dem Mitteleuropäer etwas fremd. Es handelt sich im ein Knollengewächs, vornehmlich aus der nordzyprischen Halbinsel Karpas und aus Yeşilırmak (Limnitis). Die Kolokassprossen (Bullez) werden zusammen mit Kartoffeln frittiert.
Kebab, gegrilltes Fleisch, z. B. als
- Döner kebab, gegrilltes Lammfleisch vom senkrechten Grill
- Fırın kebab ("Diebes-Kebab"): vermutlich verwandt mit dem griechischen Kleftiko mit derselben Bedeutung. Große Lamm- oder Zicklein-Fleischstücke werden zusammen mit Kartoffeln (n (den typisch zyprischen) Rundöfen weichgekocht. Ein ganz wichtiges Gericht in Nordzypern und wird mit festem Joghurt, Zwiebeln, Weizenschrot-Pilaw und grünem Salat serviert.
- Şeftali kebab, Ziegen- oder Schafshackfleisch, fein gehackte Zwiebel, Petersilie und andere Kräuter werden in Bauchspeck gewickelt und in Lammfett goldbraun gegrillt.
- Şiş Kebab ("Schisch kebab"), Grillspieß mit Lamm- oder Hühnerfleisch
Keftes resp. Köfte, Frikadellen, die im gesamten orientalischen Raum verbreitet sind
Lokma, kleine Krapfen in Sirup
Marcun, kandierte Früchte oder Nüsse
Molehiya, ein Suppen-Eintopf-Gericht mit frischen oder getrockneten spinatähnlichen Blättern ("Langkapselige Jute"), Lamm- oder Hühnerfleisch und Knoblauch
Pilaw aus Reis oder Weizengrieß mit Tomaten und Zwiebeln
Pirohu (auch Piruhi): eine Art Ravioli, gefüllt mit Molkekäse und getrockneter Minze, die Teigtäschchen werden in heißem Wasser gegart und mit geribenem Halloumi bestreut. Piruhi ist ein typisch zyprisches Gericht. Der Name des Gerichtes stammt vermutlich aus dem Russischen.
Piși: (Siehe Bild) (gr.Baursakis) sind kleine, in siedendem Fett ausgebackene Teigröllchen. Sie werden aus einem gehaltvollen Hefesauerteig hergestellt. Baursakis werden oft mit Puderzucker bestäubt. Sie sind in Zypern sehr beliebt und werden dort meistens als Dessert gegessen.
Tahinli çörek: (Siehe Bild) Ein aus der türkischen Küche stammendes Gebäck in Form einer "Schnecke" oder zusammengerollten Schlange. Die auf Zypern lebenden Türken nennen es daşinobitta. Der Teig wird aus Weizenmehl, Eiern, Öl (oder Margarine), Backpulver (oder Hefe) und Joghurt hergestellt. Für die Füllung verwendet man Sesamkörner, gehackte Nüsse und Zucker.
Tahınlı Bademli Kurabiye: Gebäck mit Nüssen (Siehe Bild)
Tsamarella: In der Sonne zwischen 7 und 10 Wochen getrockneter, mit Oregano und Salz bedeckter Schinken einheimischer Ziegen der machaeras-Rasse. Der Schinken wird in dünne Streifen geschnitten, das Fleisch ist dunkelrot. Dazu reicht man und genießt den zyprischen Grappa namens Zivania.
Yalanci dolma, mit Reis gefülltes Gemüse