Kirsch-Chutney

Kirsch-Chutney
Zutatenmenge für:	1 Einmachglas oder für 4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 20 Minuten + Kochzeit: ca. 10 bis 15 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Ein schmackhaftes und fruchtiges Chutney, das zu Fleischspeisen und süßen Gerichten schmeckt, ist das hervorragend auf Vorrat zuzubereitende Kirsch-Chutney.

Zutaten

• 600 g frische, reife Kirschen
• 100 g Zucker
• 150 ml Essig
• 2 EL gutes, extra natives Olivenöl,
• 1 bis 2 EL guter Dijonsenf
• 1 walnussgroßes Stück frischer Ingwer
• ca. 1 TL Pfefferkörner
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Küchensieb
• 1 Kirschentkerner
• 1 Küchenreibe
• 1 Messer
• 1 Mörser mit Stößel
• 1 Topf
• 1 Kochlöffel
• 1 Trichter
• 4 sterilisierte Schraubgläser (Inhalt ca. 100 ml)
• Küchenpapier

Zubereitung

• Die Kirschen waschen und gut trocken tupfen.
• Dann mittels eines Kirschentkerners oder eines Messers entkernen und die Stiele entfernen.
• Den Ingwer schälen und fein reiben.
• Die Pfefferkörner im Mörser grob zerstoßen.
• Einen Topf erhitzen und das Olivenöl darin heiß werden lassen.
• Den geriebenen Ingwer sowie etwa die Hälfte des grob gemörserten Pfeffers zugeben und im Olivenöl anschwitzen.
• Dann die Kirschen, den Zucker und den Essig unterrühren und aufkochen lassen.
• Köcheln lassen, bis das Chutney dicklich und die Flüssigkeit leicht sirupartig ist.
• Das Chutney mit Salz, dem restlichen Pfeffer und Senf abschmecken.
• Zum Schluss das fertige Chutney sofort noch heiß in die vorbereiteten Gläser bis etwa 1 cm unter den Rand füllen und fest verschließen.
• Die Gläser auf den Kopf stellen, etwa 10 Minuten stehen lassen, dann wieder umdrehen und auskühlen lassen.

Hinweis

• Sollte das Chutney gleich zu einer Speise nach Wahl gereicht werden, entfällt das Einmachen.

Tipp

• Zur Kirschsaison am besten gleich die vielfache Menge machen und in sterilisierten Gläsern abfüllen.
• Dunkel und kühl gelagert bleibt das Chutney ca. 1–2 Jahre haltbar.
• Das Glas nach dem Öffnen wieder (verschlossen) im Kühlschrank lagern.

Beilage zu

Pikanten Gerichte

• Ideal zu in Rotwein pochiertem Schweinelungenbraten oder auch Schweinebraten
• pochiertem, Gegrilltem oder gebratenem Hirsch-, Rind-, Schweine- oder Geflügelfleisch usw.

Süßen Gerichte

• Süße Knödel und Klöße wie Vanille-Grießknödel
• Schlagsahne, Vanillesahne, Rumschlagsahne oder Eierlikörsahne.
• ein gutes Vanilleeis, Schokoladeneis oder ein anderes Eis, Sorbet und Parfait je nach Geschmack.
• Auch zum Verfeinern von Cremes und andere Nachspeisen schmeckt das Chutney hervorragend.

Varianten

• Das Chutney mit einer frischen, fein geschnittenen roten Chilischote schärfen.