Vanille-Grießknödel mit Birnenschaum und Mandelbutter

Vanille-Grießknödel mit Birnenschaum und Mandelbutter
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 10 Minuten + Ruhezeit: ab 15 Minuten + Kochzeit: ca. 15 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Lecker, süß und mit einem Hauch von Vanille schmecken die Vanille-Grießknödel mit Birnenschaum und Mandelbutter nicht nur Kindern, sondern auch den Großen. Ein festlicher Abgang für das Weihnachtsmenü.

Zutaten

• 250 ml Vollmilch
• 50 g Butter
• Mark von 1 Vanilleschote, ersatzweise 1 Pkg. Vanillezucker
• 20 g Zucker
• 75 g Hartweizengrieß
• 1 Eier (Klasse "Large")
• 1 Prise Salz
• 1 EL Speisestärke

Beilagen

• 1 Portion warmer Birnenschaum
• 1 Portion Mandelbutter

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Topf
• 1 Schneebesen
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Schüssel
• 1 großer, breiter Kochtopf
• 1 Schaumkelle

Zubereitung

Vorbereitung

• Die Mandelbutter laut Rezept zubereiten.
• Den warmen Birmenschaum nach Rezept zubereiten.

Vanille-Grießknödel

• Die Milch mit der Butter, dem Vanillemark, Zucker und der Vanilleschote aufkochen lassen.
• Den Grieß unter Rühren einrieseln lassen und bei schwacher Hitze unter Rühren etwa 5 Minuten quellen lassen.
• Die Vanilleschote entfernen, abwaschen, trocknen und anderweitig wieder verwenden (siehe Tipp).
• Das Ei sowie die Stärke schnell untermengen.
• In die Schüssel füllen und mindestens 15 Minuten quellen lassen.
• Den Teig in 4 Portionen teilen und aus jedem Viertel mit feuchten Händen drei kleine Knödel formen.
• Im großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
• Die Knödel einlegen und bei siedendem Wasser etwa 10 Minuten sieden lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
• Aus dem Wasser heben und gut abtropfen lassen.

Vollendung

• Die noch heißen Knödel auf vorgewärmten Tellern anrichten.
• Mit dem nochmals schaumig aufgeschlagenem Birnenschaum beträufeln.
• Die Mandelbutter darüber gießen und die Knödel mit etwas Zucker betreuen.
• Sofort noch heiß und locker servieren.

Tipp

• Die Vanilleschote gut abwaschen, trocken tupfen und in ein mit Zucker oder Salz gefülltes Einweckglas stecken und eigenen Vanillezucker bzw. Vanillesalz für Fleisch, Fisch, usw. herstellen.

Beilagen

• Warmer Birnenschaum und Mandelbutter
• Butterbrösel, Nussbrösel oder Zimtbrösel
• heißer oder kalter Kaffee, Tee, Vollmilch, Honigmilch, Vanillemilch oder Kakao
• Schlagobers, Vanillesahne, Vanille-, Schokoladen- oder ein anderes Eis je nach Geschmack.

Varianten

• Den Knödelteig zusätzlich mit etwas Muskatnuss abschmecken.