Kräuterpfannkuchen-Roulade mit Räucherlachs

Kräuterpfannkuchen-Roulade mit Räucherlachs
Zutatenmenge für:	4–8 Personen
Zeitbedarf:	Pfannkuchen: 45 Minuten + Zubereitung: 40 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Roulade eines Kräuterpfannkuchens mit Räucherlachs ist eine feine Vorspeise zu festlichen Angelegenheiten und kann ebenfalls auf einem Chinalöffel als Amuse-Gueule serviert werden.

Zutaten

Roulade

• ¹∕₂ Portion Kräuterpfannkuchen
• 100 g Crème fraîche
• 100 g Mascarpone oder Crème double
• sehr dünn aufgeschnittener Räucherlachs (nach Bedarf)
• 1–2 EL fein gewiegter Dill oder Kerbel
• einige Tropfen Zitronensaft
• 1 Prise Cayenne
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

Garnitur

• 1 Handvoll Ackersalat
• etwas Vinaigrette mit Schalotten oder Vinaigrette mit Balsamico
• Lachs- oder Forellenkaviar
• einige Dillspitzen

Kochgeschirr

• 1 beschichtete Pfanne
• 1 Schüssel
• Küchenpapier
• 1 Palette
• 1 sehr scharfes Sägemesser

Zubereitung

Roulade

• Den Teig nach Anleitung herstellen und rasten lassen.
• Aus dem Teig in Butter sehr dünne Kräuterpfannkuchen ausbacken, auf Küchenpapier abtropfen und vollständig auskühlen lassen (4 bis 6 Stück).
• Aus den Milchprodukten, dem Zitronensaft, den Kräutern, Cayenne und Salz eine streichfähige Masse herstellen.
• Jeden Pfannkuchen zuerst mit der Masse dünn ausstreichen (mit einer Palette), mit Lachs auslegen und schließlich nochmals mit der Masse dünn bestreichen.
• Die Pfannkuchen vorsichtig einrollen.
• Alle Pfannkuchen auf die Nahtseite nach unten auf ein Schneidebrett legen.
• Die einzelnen Pfannkuchen in gleichmäßige schräge Scheiben (etwa 3 cm) aufscheiden, die Endstücke gehören dem Koch.

Garnitur

• Den Ackersalat gründlich waschen, die Wurzeln abschneiden und trocken schleudern (mit einem Geschirrtuch; Zentrifugalkraft).
• Die Vinaigrette anmachen, den Salat kurz darin durchziehen, abtropfen lassen und auf die Teller anrichten.
• Die Pfannkuchenscheiben mit Schnittstelle nach oben legen.
• Mit Kaviar und Dillspitzen garnieren.

Beilagen

• Baguette, Ciabatta, Pide, Bauernbrot, Weißbrot, Semmel oder Toastbrot

Varianten

• Wer mag, zusätzlich ein Tropfen Pastis unter die Streichmasse rühren.