Lachsküchlein mit Dill

Lachsküchlein mit Dill
Zutatenmenge für:	16–18 Stück
Zeitbedarf:	60 Minuten (+ 1 Stunde kühlen)
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Lachsküchlein mit Dill (russsich: Лосось Торты с укропом "Lossos' torty s ukropom") sind eine in der russischen Küche beliebte Vorspeise und Zutat zu einer festlichen Sakuski-Tafel.

Zutaten

Teig

• 150 g Weizenmehl
• Salz
• 120 g Butter
• 1 Eiklar, leicht verquirlt

Füllung

• 30 g Butter
• 200 g Frühlingszwiebeln
• 350 g frisches Lachsfilet
• 4 Eigelbe
• 200 ml Sahne
• 2¹∕₂ EL Angostura
• Salz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1¹∕₂ EL sehr fein gewiegter frischer Dill

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Mehlsieb
• 2 große Rührschüsseln
• Frischhaltefolie
• 1 Pfanne
• 1 Pfannenwender
• 1 Nudelholz
• 1 runde Ausstechform (oder Glas) ø 7,5 cm
• 16–18 Tarteförmchen (ø 7,5 cm)
• 1 Küchenpinsel

Zubereitung

Teig

• Das Mehl mit Salz in eine Schüssel sieben.
• Die Butter klein würfeln und mit den Fingern durch das Mehl kneten, bis ein feiner bröseliger Teig entsteht.
• Bis zu 3 EL Wasser zufügen: jeweils 1 EL und diesen dann in den Teig mischen, bis ein glatter Teig entsteht.
• In Frischhaltefolie einpacken und mindestens 1 Stunde kühl stellen.
• Den Backofen auf 220 °C vorheizen.
• Den Teig ausrollen und Kreise mit einem Durchmesser von 7,5 cm Durchmesser ausstechen.
• 16 bis 18 Tarte-Förmchen damit auskleiden:
• Einstechen und mit Eiklar einpinseln.
• Bei 220 °C 6 bis 8 Minuten blindbacken, bis sie goldbraun sind.
• Die Formen abkühlen lassen und die Küchlein aus den Formen nehmen.

Füllung

• Das Lachsfilet enthäuten und klein schneiden.
• Die Butter in einer Pfanne zum Schmelzen bringen und die Hälfte der Frühlingszwiebeln darin leicht anschwitzen.
• Den Lachs hineinrühren und 4 Minuten braten.
• Die verquirlten Dotter mit Sahne, Angostura sowie nach Geschmack Salz und Pfeffer in ein Wasserbad geben.
• Das Ganze über leicht kochendem Wasser unter ständigem Rühren zu einem Pudding werden lassen.
• Die Hitze des Backofens auf 180 °C absenken.
• Die gebackenen Kuchen mit der Lachsmischung füllen und mit etwas Dill bestreuen.
• Je 1 EL Pudding darauf geben und mit den restlichen Frühlingszwiebeln bestreuen.
• Die Küchlein 8 bis 10 Minuten im Ofen backen, bis die Füllung fest ist.
• Warm servieren.
  • Wenn erwünscht, können die Lachsküchlein im Vorhinein zubereitet und dann aufgewärmt werden.

Beilage zu

• einer russischen Sakuski-Tafel
• einem kalten Buffet

Varianten

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