Lafers Möhren-Zucchini-Puffer

Lafers Möhren-Zucchini-Puffer
Zutatenmenge für:	4 Portionen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 60 Min.
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Puffer gibt es nicht nur aus Kartoffeln (Kartoffelpuffer oder Kartoffelrösti), sondern auch aus anderen Gemüsesorten oder einem Gemisch aus Kartoffeln mit anderen Gemüsen. Ein Beispiel ist das 10.000ste Koch-Wiki-Rezept: Hähnchenschenkel mit Röstis und Mangochutney, in dem die Röstis aus Möhren und Pastinaken bestehen. Weitere Beispiele sind unter den Varianten aufgeführt.

Auch im Rezept Lafers Möhren-Zucchini-Puffer werden keine Kartoffeln verwandt. Das Rezept stammt aus dem Buch Meine besten Rezepte des bekannten TV- und Sternekochs Johann Lafer.

Zutaten

• 205 g Quark (20 % Fett)
• 3 EL Milch
• 1 TL Zitronensaft
• 3 EL gemischte Kräuter (bspw. Schnittlauch, Petersilie, Kerbel)
• 400 g Möhren
• 200 g Zucchini
• 4 EL Mehl
• Je 1 Rosmarin- und Oreganozweig
• 2 Eier
• Salz, frisch gemahlener Pfeffer
• 1 Pr Muskatnuss
• 6 EL Olivenöl

Kochgeschirr

• 1 Küchenbrett, 1 Kochmesser
• 2 Schüsseln
• 1 Sparschäler
• 1 Raspel
• 1 Schneebesen
• 1 beschichtete Pfanne
• Küchenkrepp
• 1 Backblech

Zubereitung

Kräuterquark

• Den Quark mit der Milch und dem Zitronensaft in der Schüssel mithilfe des Schneebesens glatt rühren.
• Die Kräuter hacken und unterheben.
• Den Kräuterquark mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.

Puffer

• Die Zucchini und die Möhren putzen, waschen, schälen und grob raspeln.
• Das Gemisch in die zweite Schüssel geben und das Mehl untermischen.
• Den Backofen vorheizen auf 80 °C.
• Rosmarin und Oregano waschen, trockenschütteln, die Nadeln/Blättchen abzupfen und fein hacken.
• Die beiden Eier mit den Kräutern, Salz, Pfeffer und Muskatnuss vermischen und kräftig unter das Gemüse rühren.
• Den jetzt ferigen Pufferteig ggf. noch einmal abschmecken, vor allem sollte man reichlich pfeffern!
• In der beschichteten Pfanne 6 EL Öl portionsweise erhitzen.
• Aus der Gemüsemasse kleine Häufchen bilden und ins heiße Fett setzen, flach drücken und die Puffer beidseitig jeweils etwa 2 Min. goldbraun braten.
• Die fertigen Puffer auf Küchenkrepp abtropfen lassen und im Ofen warm halten, bis alle Puffer gebraten sind.
• Die Puffer mit dem Kräuterquark servieren.

Beilagen

• Apfelmus
• ein trockener Weißwein
• …

Varianten

• In den Kräuterquark klein geschnittene Zwiebel einrühren, aber keinen Knoblauch!
• Anstelle der oben erwähnten Gemüsezutaten kann man auch eine Kartoffel-Zucchini-Mischung verwenden oder Kartoffeln und Möhren oder Kartoffeln und Kürbis.