Lafers mediterraner Gemüsesalat
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Lafers mediterraner Gemüsesalat | |
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Zutatenmenge für: | 4 Portionen/Personen |
Zeitbedarf: | Zubereitung: 50 Min. |
Hinweise: | |
Schwierigkeitsgrad: | |
Den mediterranen Gemüsesalat mit geröstetem Ciabatta hat der bekannte Sterne- und Fernsehkoch Johann Lafer als Beilage zu Rosmarin-Lamm-Spießchen in seinem Buch Meine besten Rezepte empfohlen. Dieser Salat schmeckt jedoch sicherlich auch zu anderen Gerichten, kann als Vorspeise dienen oder als Teil eines kalten Buffets.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Salz, Pfeffer
- Balsamessig
- Olivenöl
- Petersilie
- Basilikum
- Je 2 rote und gelbe Paprikaschoten
- 4 Schalotten
- 6 ungeschälte Knoblauchzehen
- 1 Zucchino
- 1 Aubergine
- Je 2 Rosmarin- und Thymianzweige
- 4 Scheiben Ciabatta-Brot
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 Küchenbrett, 1 Kochmesser
- 2 Schüsseln
- 2 Pfannen
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Salatsauce[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- In der Schüssel 50 ml Balsamico mit 1 TL Salz verrühren, bis es sich aufgelöst hat.
- 100 ml Olivenöl darunter schlagen.
- Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
- 1 EL Petersilie mit 15 klein gezupften Basilikumblättchen unter die Salatsauce heben und diese in der Schüssel bereitstellen.
Salat[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die Paprikaschoten längs halbieren, entkernen und waschen.
- Wenn Gäste keine Paprikaschalen mögen, können sie geschält werden.
- Die Schoten in mundgerechte Stücke würfeln.
- In der Pfanne 3 EL Öl erhitzen und die Paprikawürfel darin anbräunen.
- 2 Schalotten halbieren, 3 ungeschälte Knoblauchzehen leicht zerdrücken.
- Den Zucchino und die Aubergine putzen, waschen und in 4 mm dicke Scheiben schneiden.
- In der zweiten Pfanne 3 EL Öl erhitzen und die Auberginen- und Zucchinoscheiben portionsweis goldgelb braten. Währenddessen öfters etwas Öl nachgießen.
- Thymian-, Rosmarinzweige, Schalottenhälften und Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.
- Alles mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Kräuterzweige, Schalottenhälften und den Knoblauch entfernen.
- Das gebratene Gemüse mit den Paprikaschoten die zweite Schüssel geben.
- Je 2 Schalotten und Knoblauchzehen schälen, fein würfeln und in 1 EL Olivenöl glasig dünsten und zum Gemüse geben.
- Die Salatsauce über das noch warme Gemüse gießen und alles vorsichtig mischen.
Ciabatta[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
- 4 EL Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Ciabattascheiben darin goldgelb rösten.
- 1 TL Thymianblättchen mit dem Knoblauch zugeben und die Brotscheiben unter Wenden kurz weiterrösten, damit sie Aroma ziehen können.
Anrichten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Den noch lauwarmen Salat mit den Ciabattascheiben auf Tellern anrichten.
Beilagen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Passt gut zu Rosmarin-Lamm-Spießchen oder anderem Kurzgebratenem
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Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
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